Esencia y sabores de cocina mediterránea


Etapes es uno de aquellos restaurantes hechos a sí mismo. Dídac Montes y su padre vieron potencial en un pequeño pero céntrico local del Ensanche barcelonés y apostaron por él, a pesar de no tener todavía claro qué tipo de negocio montarían. Finalmente se decidieron por abrir un restaurante, pues tenían claro que haciendo las cosas bien y utilizando productos de máxima calidad, el negocio funcionaría. Ninguno de los dos tenía experiencia en la hostelería, aunque sí muchas ganas y pasión. Solo su hermano Pol, que estaba estudiando en la escuela de Hoffman, dominaba los fogones. Al final se decantaron por el concepto “Tapas gastronómicas”. Era 2009 y empezaron con fuerza y en una buena ubicación, la calle Enric Granados de Barcelona. Al año, la Guía Routard ya les incluyó en la lista de restaurantes recomendados. Una buena puerta de entrada de clientes franceses e internacionales, su clientela habitual. “Estamos en Barcelona y en este sector es obligatorio hablar idiomas para poder atender bien a los clientes” reconoce Montes.

Cuatro años después, en 2013, la Guía Michelin les otorgó el reconocimiento “Bib Gourmand”. ”Una distinción muy valorada y conocida fuera de nuestras fronteras” apunta Montes. Desde entonces, cada año ha repetido. ¿Por qué? Porque hacen una cocina de producto para dar relevancia a los sabores. “No somos un restaurante de técnica, de innovación ni de fusión. No queremos enseñar a nadie una nueva gastronomía. Quiero que la gente venga a comer bien, que estén cómodos y que pasen un buen rato en nuestro restaurante.” confiesa Montes.

Uno de sus platos estrella es su particular mar y montaña: panceta ibérica, almeja pelegrí, salsa de ostras y crujiente de jamón ibérico. “Un plato que no engaña. Es innovador pero no hay técnica. No la necesita”. Carne de Nebraska, chuletón de vaca vieja danesa u holandesa son algunos de los productos con los que elaboran los cuatro menús que ofrecen actualmente: Uno de 35€, otro de 50€, otro de 70€ y uno especial para los días del Mobile World Congress de 160€. Todos se pueden combinar con un maridaje, excepto este último que ya lo lleva incorporado. Para Montes, el objetivo de Etapes es “recuperar con una elaboración actualizada y cuidada los sabores y aromas tradicionales de la cocina mediterránea y procurar con un maridaje de vinos adecuado, una harmoniosa experiencia en un ambiente relajado”.

Precisamente, con el vino tienen una especial delicadeza. Empezaron con 14 referencias y a día de hoy cuentan con unas 700, ubicadas en su particular bodega, que también posee un espacio de catas privado. Nuestro vino de finca Vinya Gigi Chardonnay es una de las referencias ;). Sin duda, una fuerte apuesta por el mundo del vino: “nos  hemos querido especializar y crear un lugar donde pasárselo bien y aprender degustando grandes vinos“.

¿Algún aludido? 😉

 

 

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