Gastronomia |

Via Veneto: Un referent a Barcelona

El primer que et ve al cap quan escoltes Via Veneto és qualitat. Exclusivitat. Tradició. Gastronomia d’alta volada, de tota la vida. Un restaurant clàssic de la ciutat de Barcelona fundat el 1967 i que amb el pas dels anys, segueix sent una referència en el món de la gastronomia nacional. El principal culpable que així sigui és el seu propietari, José Monje.

Va començar com a cambrer, va passar a ser director, i al final, com a premi a la seva fidelitat, treball i dedicació al local, va acabar sent l’únic propietari. Des de la dècada dels setanta, el restaurant Via Veneto no ha baixat el seu nivell. Tot el contrari. Amb el temps ha anat millorant. “Especialment perquè hem sabut interpretar la cuina de cada moment” apunta Monje. En els seus inicis, van coincidir amb la Nouvelle Cuisine que arribava de França. La van començar a implementar però no va acabar quallant. “Necessitàvem productes i plats d’aquí. Catalans i de Barcelona” reconeix el propietari. I així va ser, van deixar de banda la cuina francesa, molt centrada en les salses i en adornar molt els plats, i es van centrar en donar-li tot el protagonisme al producte. “És la clau de l’èxit. Sense un producte de primera qualitat no es pot fer una bona cuina”. En Via Veneto són conscients i, des de fa 50 anys, han seguit la mateixa línia. “Oferim un servei d’alta escola des del primer dia que vam obrir”.

Han passat cinc dècades i l’essència del local segueix intacta. La seva estètica “Belle Epoque” bé mereix una visita. Monje ha cedit la gestió del dia a dia al seu fill Pere, però tot i així, no se li escapa res. “Ho he de controlar tot perquè és el que he fet tota la vida. El Via Veneto és casa meva i sempre intento aportar la meva experiència en tot el que puc”. A més de la família Monje (pare i fill) l’equip de Via Veneto el formen 40 persones, liderades a la cuina pel xef Sergio Ahumada, fill de Juan Mari Ahumada, un dels grans noms de la cuina basca. Ahumada ve de les escola d’El Celler de Can Roca o Mugaritz i ha sabut donar a Via Veneto un estil propi, de sabors reconeixibles però amb construccions i tècniques actuals.

MG_9514

Un dels plats estrella de Via Veneto és sens dubte l’ànec rostit a la presse. Monje ho té clar. No dubte. És un plat que se serveix des de 1967 i la seva elaboració, tall i emplatat és tot un art. També destaca l’steak tàrtar. Un plat que s’ha servit també “des de sempre” apunta.

I dels vins, què podem dir? Els tracten de meravella. Sense anar més lluny, al soterrani del mateix local, a sis metres sota terra, hi ha un celler amb més de 1.000 referències. A més, ofereixen la possibilitat de fer visites comentades amb el sommelier, José Martínez.

La clientela també és la de sempre. L’únic que han canviat són les generacions. A la sala conviuen des de joves de trenta anys a matrimonis de més de 70 anys amb un únic punt en comú: el gust per la bona gastronomia.