Gastronomia | Vi

Vi i xocolata, un veritable maridatge

vi i xocolata

Fruits secs, formatges, embotits… Avui dia tot es pot maridar amb un bon vi. Però, i la xocolata? També. Hi ha qui diu que el vi i la xocolata no harmonitzen bé, però són dos productes gastronòmics amb més elements en comú del que sembla.

El secret està a saber trobar l’equilibri entre ambdós components. Però no és una tasca fàcil. El més important és conèixer bé els productes que volem maridar. En aquest cas, vi i xocolata tenen qualitats molt similars. En els dos casos hem de conèixer la seva intensitat, la seva textura i les infinites combinacions que ens poden aportar al nostre paladar. Algunes, molt sorprenents.

Com triar vi i xocolata perquè casin a la perfecció?

Per poder parlar amb coneixement de causa sobre aquesta harmonia (no) impossible, ens hem fixat en un post publicat per Cristina Alcalá al Club Torres.

Alcalá proposa algunes regles generals a tenir en compte quan tinguem un tros de xocolata i una copa de vi davant. Uns primers condicionants que segur que ens poden ajudar a l’hora d’escollir els dos protagonistes del maridatge.

  • Els vins negres de cos mitjà aporten sabors de fruites vermelles i espècies.
  • Els vins negres densos amb força bóta ressalten les notes de tabac, vainilla o cafè.
  • Els vins blancs contribueixen amb les notes de fruites blanques i cítrics.
  • Els vins dolços, tant negres com blancs, aporten unes sensacions licoroses i cremoses molt especials. No s’ha de descartar els vins espumosos, ja que algunes xocolates hi combinen de manera excel·lent.

vi i xocolata

Amb aquestes primeres pistes, hem de tenir en compte que les xocolates més lleugeres mariden molt bé amb vins similars i les xocolates amb major percentatge de cacau ho fan amb vins de més cos. Per exemple, per xocolates suaus seria molt adequat un vi jove, afruitat i molt sovint monovarietal com el nostre 3055 Chardonnay.

Si volem arriscar, hem de tenir en compte que les xocolates amb molt cacau, amargs i agredolços combinen molt bé amb varietats com Syrah, Pinot Noir, un brandy o un vi de Porto. Així, si volem menjar xocolates purs podem maridar-los amb un vi robust i amb cos, com el nostre Vinya Le Havre Cabernet Sauvignon Reserva.

Com podeu veure, les combinacions són infinites. No hi ha res impossible. Només és qüestió de jugar amb els sentits i deixar-se emportar, especialment pel gust. Us animeu?