Gastronomia |

Tinc un sopar aquesta nit, vi negre o vi blanc?

cena vino tinto o vino blanco

Vi negre o vi blanc? I si serveixo un vi rosat? Segur que, en més d’una ocasió, t’has enfrontat a aquesta situació. Com resoldre-ho? L’opció més socorreguda és guiar-se pel tòpic del “peix marida amb blanc i els guisats amb negres”, però podem anar un pas més enllà?

La gastronomia és una experiència total que triomfa quan realment s’aconsegueix conquistar a tots els sentits. Per a oferir un sopar de primer nivell podem regir la nostra elecció sobre quin vi servir sobre la base dels següents 3 criteris. Si avui tens un sopar important i no saps quin vi servir, pren nota!

1. Temperatura

Ni les bicicletes són només per a l’estiu ni els vins negres són només per a l’hivern. No està escrit enlloc que una determinada tipologia de vi estigui estrictament subjecta a una època de l’any. No obstant això, és cert que se sol recomanar servir vins blancs (com el 3055 Chardonnay) o rosats (com el 3055 Roséen períodes calorosos i negres (com el 3055 Merlot Petit Verdot) en èpoques hivernals.

Per què? En part, perquè els vins blancs i rosats se solen servir més freds que els vins negres. Sembla evident pensar que, a l’estiu, ve de gust més una beguda més refrescant que una altra servida a temperatura ambient. Per norma general, els vins blancs i rosats joves necessiten servir-se freds, a una temperatura d’entre uns 7 i 12 graus, primer, perquè la pròpia categoria de vi té un component innat de frescor, i, segon, perquè en fred es pot apreciar millor tota la potència aromàtica i gustativa, ja que el fred atenua les sensacions dolces i alcohòliques, mentre que potencia la tanicidad i l’acidesa.

Als vins blancs amb criança (i, fins i tot, en alguns casos els vins negres joves) també els ve molt bé un punt addicional de fred ja que, si es fa en la seva justa mesura, pot arribar a potenciar més els seus matisos. Amb reservar l’ampolla uns minuts en la nevera fins a aconseguir els 12-14 graus, abans que comenci el sopar bastarà.

Per norma general, la temperatura ideal es troba sempre entre els 6 i els 18 graus; per damunt o per sota d’aquests nivells, els vins perden expressivitat i fins i tot es tornen agressius.

Aquí us compartim una petita guia de la temperatura ideal de cada vi segons les seves característiques:

vino-tinto-o-vino-blanco

2. Menú

El factor més determinant per a triar un vi negre o blanc sempre serà el menjar. Vi i menjar són dos elements complementaris que han d’aprendre a “ballar” junts sense sortir-se del compàs durant tota la vetllada. Existeixen dos principis que poden regir l’elecció entre un vi negre o vi blanc o un vi rosat: l’associació i el contrast.

En el primer principi explica que s’ha d’associar el vi amb el menjar intentant combinar la temperatura, la textura, el color, o els sabors dels dos elements. És a dir, si servim unes postres dolces i compactes, serà coherent que el vi que l’acompanya també tingui matisos de dolçor i molta potència.

El principi del contrast, en canvi, explica que per a l’elecció entre un vi o un altre és possible buscar l’equilibri mitjançant el contrast de dos sabors oposats. Així, per exemple, l’amargor del formatge blau marida a la perfecció amb un vi dolç.

a-que-temperatura-vino

3. Entorn

És un sopar romàntic o és una celebració familiar? Es tracta d’un entorn formal o serà un sopar distès? Estàs de vacances o és un sopar de negocis? Hi ha altres factors col·laterals que també poden condicionar -i en molt- l’elecció del vi. Abans de servir el vi en la taula és important considerar el context en el qual es donarà la vetllada.

Al final, triïs el vi que triïs, el més important és la situació i la companyia, així que només et quedarà destapar l’ampolla i brindar per això!