Suc de carnCom cada mes, continuem amb les receptes que ens ofereix Sergi Millet, xef del restaurant Mas Rabell. Avui us presentem una recepta per a amants de la carn. Heu preparat el davantal? 🙂
Ingredients (4 persones).
4 entrecots de vedella de 200 g.
1 uni. pebrot vermell
2 uni. patata agra
200 grs. Suc de carn
Oli d’oliva.
Sal i pebre.
Per la Vinagreta d’herbes:
Vinagre cabernet.
Orenga, farigola, romaní i julivert tot picat.
Pebre vermell dolç.
Oli d’oliva.
Sal i pebre.
El primer que heu de fer és posar el pebrot vermell al forn a una temperatura de 180 graus. Ho heu de deixar fins que vegeu la pell bastant torrada. Un cop el tingueu llest, ho traieu, el tapeu i ho deixeu reposar fins que es refredi per poder pelar-lo amb comoditat. A continuació, l’heu de tallar a daus petits i amanir-lo amb oli i sal.
Amb el pebrot vermell preparat, és el moment de cuinar les patates. Un cop les tingueu pelades i tallades a daus, les heu de coure durant uns 30 minuts. Tan aviat estiguin, les fregiu amb oli dues vegades: primer a 165 graus i després a 180 graus perquè agafin color.
Ha arribat el moment de l’aliment principal del plat. En una paella que estigui molt calenta, heu de marcar amb una mica d’oli els entrecots, només volta i volta. Quan els tingueu, li afegiu sal i pebre i els deixeu reposar 5 minuts. Un cop passat aquest temps, els talleu a tires i els hi traieu tot el greix.
Només us queda emplatar. Heu de posar les tires d’entrecot al mig del plat i amanir amb la vinagreta d’herbes i afegir el pebrot i les patates de guarnició. Ens deixem alguna cosa? Sí, un Jean Leon Vinya La Scala. Un cabernet sauvignon ideal per a una recepta per als més carnívors.
