Comencem amb una recepta senzilla i avui anirem un pas més enllà. Sergi Millet, xef del restaurant Mas Rabell ens porta un plat molt original i fàcil de preparar: rap amb escalunyes al vi negre i salsifis. Què us sembla? Voleu saber com es prepara? Preneu nota:
Ingredients (4 persones).
600 grs. Rap a rodanxes.
12 unitats. Escalunyes pelades.
2 unitats. Salsifí.
Vi negre.
Sucre morè.
Oli oliva.
Mantega.
Cibulet.
Sal i pebre.
El primer que heu de fer és tallar les escalunyes a juliana i posar-les a ofegar en una paella amb una mica d’oli, mantega i una mica de sucre morè. Quan vegeu que comença a estar bastant caramel·litzada, hi afegiu el vi negre i ho deixeu cuinar fins que s’aconsegueixi un color homogeni. Fins aquí fàcil, no? Ara és el torn dels salsifis.
Els peleu, els talleu a trossos petits i els passeu per una paella amb oli i mantega fins que agafin color. Després, afegiu una mica d’aigua i els deixeu cuinar fins que estiguin tendres. Penseu que no ha de quedar líquid a la paella. Bé? Ara el rap.
No cal que estigui molt cuit. Només cal marcar-ho en una planxa amb oli. Que quedi daurat. Quan ja el tingueu llest, doneu l’escalunya a la base del plat, i el rap i els salsifis per sobre. Voleu un toc final? Escampar cibulet picat i pebrot negre acabat de moldre. És un plat que es marida perfectament amb el nostre Jean Leon 3055 Merlot-Petit Verdot. Ho teniu al celler? J
