Gastronomia |

Quines són les tendències gastronòmiques pel 2017?

Comença l’any i no només sabem quines son les tendències en moda per les properes temporades, algunes ja les sabem fins i tot de molts mesos abans, si no que ja podem consultar fins i tot quin serà el color de l’any i tot tipus de modes i tendències en gairebé tots els aspectes de la nostra vida. I és clar en gastronomia també!

Ens agrada veure que en general, si repassem les tendències gastronòmiques per aquest 2017 els vins de Jean Leon hi encaixen perfectament. Seguiu-nos doncs en aquest repàs del que serà “trendy” tant a la taula de casa com a les dels restaurants més prestigiosos del món.

Flexitarisme

O dit d’una altra manera: els vegetarians que mengen carn de tant en tant i fan una aposta per la flexibilitat, i la concòrdia, entre vegetarians i omnívors. Les cartes dels restaurant fan un clar gir cap “al verd” amb alguna proposta de carn o altres plats d’origen animal (en una proporció del 80{483e5444ab9fc06e19ac83efe1d2198bc64dd97b6326f9ee3936c7b95b1cf489} en plats únicament vegetarians. Això si, amb productes amb certificació ecològica i amb un interès creixent pel que anomenen els “superaliments”.

Tos el vins de Jean Leon tenen la certificació ecològica des de l’anyada 2012 i realitzen l’agricultura orgànica des de 2008. Pels “flexitarians” tenim el Vinya Le Havre (Cabernet Sauvignon amb un petit percentatge de Cabernet Franc) de l’anyada 2011 o el Vinya la Scala Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2009, que tot i no tenir encara la certificació, treballem l’agricultura ecològica a les vinyes des de 2008.

bowl-1842294_1920

Servei en bols

Cada cop son més els xefs que utilitzen els bols pel servei dels plats que preparen. Aneu-vos acostumant a veure cada cop més a les cartes dels restaurants els famosos “poke”, una versió del ceviche peruà servit en aquests recipients. Per acompanyar el poke hawaià res millor que un dels nostres chardonnays, sigui el refrescant 3055 Chardonnay o el Vinya Gigi, amb 6 mesos d’envelliment en roure francès, això sí, millot servits en una bona copa de vidre. Deliciós!

Restaurants grunge

És l’evolució dels restaurants clandestins que tant de moda van estar fa un parell d’anys. Ara els nous restaurants estan situats en carrerons, sense cap signe distintiu de la seva presència, sense grans luxes però amb una atenció molt personalitzada… Ens encanta aquest estil diferenciador i inconformista, potser per les similituds a la personalitat de Jean Leon.

Fusió invasiva

L’encreuament de les diferents cuines del món no és una novetat, però pel que sembla, aquest any arribarem al seu màxim, on totes les cuines interactuen i es fusionen. Preparem-nos a veure plats tradicionals amb tocs no només asiàtics, sino també de les cuines nòrdiques, per exemple. El visionari Jean Leon va plantar ceps de varietats franceses al Penedès i amb el temps, tot i mantenir-nos fidels al nostre fundador, els nostres vins “fusionen” perfectament l’elegància francesa amb la bonhomia mediterrània.

bread-1979676_1920

El pa: un plat més del menú

L’aliment bàsic més senzill del món està agafant un protagonisme inesperat a les taules més prestigioses del món. Tota una cerimònia en la presentació i en el servei. Amb diferents especialitats pensades i elaborades al mateix restaurant, o bé un sol pa molt especial, amb les seves mantegues, olis o sals per tal de que en menjar-lo sigui un plat més del menú. I si hi ha un element que ha compartit taula amb el pa des de temps immemorials aquest és el vi.

Tot és comestible

El “trashcooking” o cuina de l’aprofitament, sobretot en peixos i verdures però també amb peces de carn menys cotitzades, posen a prova els coneixements i les tècniques dels millors xefs per treure plats exquisits on tot s’aprofita i res es llença. Enginy, passió i creativitat, tots ells molt presents també en el procés d’elaboració de vins de qualitat.

Sabors ancestrals

Una tendència experimental que entusiasma alguns dels xefs més mediàtics del planeta. Pel moment ha començat amb la fermentació dels aliments, una de les tècniques més antigues, però que veurem fins on pot arribar. Els que fem vi fa anys que utilitzem aquesta antiga tècnica fent fermentar els mostos per convertir-los en vi. ¿Sabies que el nostre Vinya La Scala Cabernet Sauvignon Gran Reserva prové de raïms fermentats de les primeres vinyes plantades a la nostra finca el 1963?

Els fumats, els àcids i els picants, o més aviat l’experimentació amb aquests gustos bàsics, seran part d’aquesta tendència.

La democratització del plancton

Ja fa temps que diuen que el mar serà la nova horta pels humans amb l’ús de les algues i el plàncton. Aquest darrer ha sigut la punta de llança de les creacions d’algun xef andalús de renom i que ara ja podem trobar més fàcilment per tal d’incorporar-los com un element nou a la nostra cuina a casa. Atenció amb les notes iodades i vegetals que aporta aquest element, però amb blancs i rosats de Jean Leon teniu la seguretat d’un bon maridatge.

steak-1766894_1920

Carns sobremadurades

Per acabar. Ens arriba dels Estats Units la tendència a madurar les carns de bou i de vaca durant tres, quatre i fins i tot sis mesos, amb la finalitat de que agafin gustos i aromes diferents als habituals. L’envelliment normalment es fa en càmeres refrigerades a la vista del client, que poden veure com canvia de color. La fibra de la carn canvia, es trenca i les peces de carn guanyen en tendresa. Jugueu, si en teniu la possibilitat, amb vins negres envellits, on les notes terciàries o d’evolució s’assemblaran molt a les de la pròpia carn creant harmonies espectaculars. Aquest és el cas, per exemple, de Vinya Le Havre, un cabernet sauvignon amb estructura que marida a la perfecció amb aquestes propostes gastronòmiques.

Ja ho veieu, sigui quina sigui la vostra tendència, un vi Jean Leon pot ser-hi present. Si és que som d’allò més “trendy” des de 1963! 🙂

Sergi Castro i Solé, sommelier.

@sergitannic