Gastronomía |

Plats de tardor bons, econòmics i saborosos

Plats de tardor bons, econòmics i saborosos

Comença a refrescar a la nit, els dies són cada vegada més curts i tots tornem a reprendre la rutina… És senyal que estem a la tardor!

La tardor ens fer sentir nostàlgia dels “excessos” d’un estiu ja acabat. Encara que, si afrontem aquesta estació amb una mica de positivitat, comprovarem que ens ofereix moltíssimes coses.

Tardor, estació de vins

La millor llum de tarda per a les fotos; productes del camp i del bosc per a gaudir; i, com no, els nous mostos acabats de veremar que es converteixen en el que seran els pròxims vins.

Vista entre vinyes

És un molt bon moment per a visitar les vinyes, amb els seus canvis de color en les fulles, al celler, aquesta aroma de dolços mostos transformant-se en vi.

Si encara no has vingut a veure’ns pot ser una molt bona ocasió per fer-nos una visita durant aquesta tardor.

Plats de tardor bons, econòmics i saborosos

Per alguns, el plaer de la tardor està en posar-se davant dels fogons per cuinar aquests plats de cullera. Receptes recomfortants, per a continuar ajuntant als nostres amics al voltant d’aquest “comfort food” i unes bones ampolles de vi.

Reivindicar els llegums

Des de fa ja uns anys, fins i tot l’alta cuina, ha reprès interès en els llegums, amb moltíssims avantatges per a la nostra salut, però també per a la nostra butxaca. Els que seguiu aquest blog sabeu que les reivindico sovint i que soc dels quals no considera un rebost si no hi ha almenys un parell de pots de cigrons, mongetes o llenties

No només els llegums tenen un baix contingut en grassa i alt en fibra, també és una font important de vitamines i minerals. A més, està comprovat que cultivar llegums és sostenible i beneficiós pel medi ambient. Amb el seu conreu, es respecten les capacitats de càrrega dels ecosistemes naturals, es redueixen les efectes adversos i la pressió sobre el medi ambient. També, s’adapten a les zones semiàrides i es poden cultivar on l’aigua escasseja.

Però és que a nivell de la salut convé recordar que les lleguminoses tenen un índex glucèmic reduït i molta fibra, per la qual cosa són un aliment molt bo. Encara que tenen un alt valor calòric, ja que ajuden a regular la gana de manera saludable i equilibrada.

Tenen biotina, que és molt bona per a la salut del cabell; bones per al cor ja que augmenten el colesterol bo i redueixen la pressió arterial; gràcies al seu contingut en magnesi regulen les hormones i el seu alt contingut en vitamines del grup B t’ajuden a aixecar l’ànim.

Es pot demanar més? És per això que els dietistes aconsellen prendre tres racions a la setmana.

Maridar plats de cullera

I estaràs pensant que tres vegades a la setmana combinant llenties amb xoriço, favada asturiana o potatge de cigrons són una mica massa per al teu cos, veritat?

Res més lluny de la realitat. Encara que amb l’arribada del fred venen de gust de tant en tant aquests plats tradicionals i contundents avui et suggerirem opcions diferents, acompanyades, com no, pels nostres vins perquè el plaer sigui el doble.

I per a això canviarem les normes d’ús: No et direm el plat i després suggerir-te el vi. Com a amant dels vins que ets et suggerirem que plats harmonitzen millor amb cada vi.

GAMMA 3055

GAMMA 3055

3055 CHARDONNAY

Ets amant de la frescor i la lleugeresa d’aquest chardonnay pur, sense artificis… prepara una amanida d’arròs i llenties amb alvocat i tomàquet amb moltes proteïnes i hidrats, però, sobretot, fàcil de realitzar, sobretot si partim d’arròs cuit i llenties en conserva. Les amanides no solament són per l’estiu.

3055 ROSÉ

Cal desestacionalitzar el vi rosat. De la mateixa manera que dèiem que les amanides de llegums no són una exclusivitat de l’estiu, el 3055 Rosé pot acompanyar perfectament uns cigrons torrats al pebre vermell amb llagostins i espinacs que poden servir-se freds tal i com si fos una amanida, temperats o calents, com un saltejat senzill de realitzar.

3055 PETIT VERDOT-MERLOT

Vols triomfar entre els teus amics convidant-los a sopar? Res més fàcil i econòmic que preparar una bona cassola de Xile amb carn. Un plat de cuina fusió Tex-Mex que es pot menjar calent o temperat i que es pot congelar pels teus menjars a l’oficina. Serveix-ho amb el 3055 petit verdor merlot, un vi negre que guanya adeptes cada dia. L’aposta de Jean Leon per la varietat Petit Verdot, que amb el canvi climàtic ens està donant uns resultats excel·lents en el nostre terrer

GAMMA VINS DE FINCA

GAMMA VINS DE FINCA

JEAN LEON VINYA GIGI

Amb un simple “googlejat” podeu trobar receptes tant de cigrons com de mongetes guisades amb peix. Uns cigrons a la marinera, unes mongetes amb sípia o calamar o unes tradicionals “faves” amb cloïsses tindran en aquest tradicional chardonnay un aliat a l’altura del plat.

 JEAN LEON VINYA PALAU

Si hi ha una varietat de raïm realment de tardor és el merlot. El nostre Vinya Palau, amb vinyes plantades en 1991 us assegura una qualitat excepcional en un vi que combina aquest caràcter fruiter de pruna fresca amb les notes de sotabosc tan d’aquesta època de l’any. Preparar un estofat de lleguminoses que combinarem amb carns i bolets de temporada us obre un món de possibilitats per a combinar molts dels productes que la temporada ens ofereix.

 JEAN LEON VINYA LE HAVRE

Una de les propietats que tenen els llegums és la d’ “absorbir” els tanins. Per això els vins a base de cabernet sauvignon i cabernet franc resulten ser aliats perfectes per aquests plats. Per aquest vi jugueu la carta de la contundència. Unes llenties a la riojana, unes mongetes amb peus de porc o uns simples cigrons amb tomàquet i pernil. Un bàlsam contra els primers freds de la temporada.

 JEAN LEON VINYA LA SCALA

Pel nostre vi més prestigiós, un dels plats de lleguminoses més famós: el “cassouletdel sud de França. Un plat tradicional amb mongetes i una varietat de carns que combina porc i ànec. Amb una llarga cocció i laboriós però que podem trobar ja llest per a menjar en botigues gourmet (us asseguro que és la millor opció). Ideal per aquest menjar tardorenc especial de celebració.

GAMA NATIVA

XAREL·LO                       

Per a amants de les cuines exòtiques podeu trobar una gran quantitat de receptes de cuina índia que utilitzen llenties i cigrons. Recordeu que per plats especiats millor vins blancs i rosats, frescos i lleugers. La finor i delicadesa del Jean Leon Nativa Xarel·lo serà un molt bon aliat per a aquest curry de cigrons, que podeu fer tant en versió vegetariana com amb pollastre.

Sigui com sigui la vostra elecció entre llenties, cigrons o mongetes, els vins de Jean Leon són aquí, maridant i acompanyant els vostres menjars i sopars de tardor.

Sergi Castro – Sommelier Jean Leon