Vi |

L’art de servir el vi

Obrir una ampolla de vi pot ser un acte d’allò més anodí o convertir-se en quelcom festiu i excepcional. Depèn de l’ocasió i el vi, però algunes simples regles de l’art en el servei del vi s’haurien de mantenir per tal de gaudir al màxim del preciós líquid que hi ha a l’ampolla.

 

No parlarem d’un protocol estricte ni res semblant però seguint els consells que venen a continuació us assegurem que fareu de l’experiència de beure una copa de vi encara més agradable.

 

La temperatura

 

És el factor més important a tenir en compte. No hi ha res pitjor que un vi, blanc o negre, servit calent. L’única sensació que tindrem és la de l’alcohol que sobresurt, o en el cas dels blancs, una acidesa molt desagradable. Un fet que provocarà que no ens acabem ni la primera copa.

 

Segons el tipus de vi podeu seguir la taula següent, però està clar que costa saber la temperatura del vi perquè normalment no portem un termòmetre a sobre. Cert.

 

Els blancs han d’estar a la nevera. No passa res si quan els obrim estan una mica més freds que la temperatura perfecta. Amb el clima que gaudim, en general, ràpidament pujarà la temperatura. Un consell: tingueu una cubitera amb gel i aigua per mantenir-los freds.

 

Pels blancs frescos i lleugers com ara el 3055 chardonnay, procureu tenir una mica més de gel que d’aigua, mentre que pel chardonnay Vinya Gigi, amb criança, no us caldrà tant de gel. Per poder apreciar tota la seva complexitat el beurem una mica més pujat de temperatura.

 

Els rosats, com ara el 3055 Rosé, el podem tractar com un blanc. No el deixeu pujar massa de temperatura. La cubitera és un molt bon aliat per aquest vi.

 

I pels negres? En el post anterior ja vàrem parlar de temperatures de servei. Només recordar-vos que res de “temperatura ambient”: Els vins negres amb criança, com els nostres vins de finca, els podeu servir entre 17º o 18º i deixar que pugin fins a 20º. Per negres joves, com ara el 3055 merlot-petit verdot, s’han de mantenir  entre 16º i 18º.

 

Temperatura de servei:
TIPUS DE VI TEMPERATURA
Blancs i rosats lleugers 7-10ºC
Espumosos 6-8ºC
Blancs amb criança i rosats 10-12ºC
Negres joves 12-15ºC
Negres amb criança 17-18ºC

 

Com refredar una ampolla ràpidament? Res de posar-la al congelador! Agafeu un recipient amb gel, aigua i un grapat de sal i poseu-hi l’ampolla. En pocs minuts la tindreu ben fresqueta. I no cal que sigui una cubitera, una galleda pot funcionar perfectament!

 

Per on tallem la càpsula?

 

Haureu vist que hi ha restaurants on el cambrer talla la càpsula per la part de dalt del coll i altres per la part de baix. El nostre sommelier, Sergi Castro, ho fa sempre per la part d’abaix. “És la manera d’assegurar-se que el vi no tocarà la càpsula i que cap trosset mal tallat acabarà dins la copa d’algun convidat”.

 

Quin llevataps farem servir?

 

Amb el que us sentiu més còmodes. Això si, procureu clavar-lo pel centre del tap i sense traspassar-lo, per tal d’evitar que trossets de suro es precipitin i caiguin dins el vi. Per seguretat, netegeu l’interior del coll amb paper de cuina. Recordeu d’olorar el tap, molts dels defectes del vi els podem detectar només olorant el suro i així evitar servir un vi que no està en bon estat.

 

Decantar, oxigenar o filtrar

 

Qui més qui menys té un decantador a casa. Però amb quins vins l’utilitzem? Majoritàriament amb els vins negres, però l’acció de decantar i la d’oxigenar són completament diferents. Decantarem els vins vells (o molt vells) on l’acció del temps ha creat un depòsit sòlid que no volem que estigui en el vi.

 

Ho hem de fer amb molta cura per evitar precisament això, omplir les copes de depòsits sòlids. Intentarem evitar el contacte prolongat d’aquest vins amb l’aire, donat que per l’edat tendeixen a oxidar-se ràpidament (els decantadors normalment porten una tapa).

 

Els vins més joves els podem oxigenar, que vol dir transvasar vigorosament al decantador per tal que l’acció de l’aire els obri aromàticament parlant. Vindria a ser com obrir una finestra per ventilar. El vi està tancat a dins de l’ampolla i en la seva joventut pot agafar el que en diem aromes de reducció (de tancat). D’aquesta manera “eliminem” aquestes aromes poc agradables de manera més ràpida.

 

Alguns vins ens arriben sense filtrar. Normalment l’etiqueta ens ho indica, i al servir veiem que pot haver-hi una espècie de polsim barrejat amb el vi. No passa res si us el beveu així. No és res que no sigui natural i no us farà mal, però si ho preferiu podeu filtrar el vi amb un colador metàl·lic de malla fina.

 

Copa, got, porró…

 

Per gaudir plenament del vi i de totes les seves característiques sempre serà millor beure’l en una copa de cristall transparent i fi, però cal adaptar-nos a cada situació. A casa, per exemple, res millor que tenir algunes copes de qualitat per poder beure vi en condicions.

 

Però el vi ha de ser una cosa convivial i sense complicacions. Per tant, no esperem trobar les copes més fines en un dinar al camp o en una calçotada.

 

Com veieu són normes senzilles de servei que us ajudaran a gaudir del vi en tota la seva plenitud. Ara només us queda una cosa: degustar i gaudir del vi! Salut!