Gastronomía | Jean Leon

La verema: Acaronant cada raïm

vendimia

Abans d’una competició esportiva, una presentació en públic o una reunió important apareix sempre aquesta sensació de tensió controlada que ens convida a prendre’ns cada minut amb total concentració. Cada moviment es fa amb netedat i posant el focus en el detall, ja que existeix un temor a realitzar les coses amb plena consciència. T’ha passat alguna vegada?

En els nostres cellers, també experimentem aquest moment de tensió controlada. La verema – el procés de la recollida del raïm- és, per un viticultor, un moment crucial en el procés d’elaboració de vi. I és que, de la qualitat del raïm depèn, en gran mesura, la qualitat del vi. En tot just unes setmanes (el temps que dura la recollida del raïm), es posa punt final al treball de tot l’any.

Qui s’encarrega de la verema?

Durant la verema, és quan l’equip de vinya i celler estan més connectats. Xerrades, converses i visites del celler a la vinya (i viceversa) són molt comunes durant aquestes setmanes. “Què tal la collita d’enguany?”, “Serà un bon any?”, “Com estan els ceps?”, “Com ha anat la collita?”.

A Jean Leon, en Josep Bruna juntament amb el seu equip de viticultors, són els encarregats de dur a terme la verema. Durant aquestes setmanes, “sempre hi ha nervis per començar”, assenyala el propi Bruna. “El dia a dia és frenètic i hi ha esforç i dedicació de tot l’equip de Jean Leon”.

Quan és el moment de la verema?

Saber quan és el moment de la verema no és una tasca fàcil. A Jean Leon, l’equip tècnic realitza controls de maduració periòdics. Setmanes abans de començar, queden de manera recurrent per a anar a veure la vinya i provar el raïm.

Quan és el moment de començar a veremar? Existeixen diversos factors a considerar, però, sobretot, es valora el grau i l’acidesa del raïm. A més, també s’estudien les pells, la polpa i les llavors amb el tast del raïm.

Encara que, en el procés de la verema existeixen altres variables que també determinen la data d’inici, com la sequera o les pluges. Si ha estat un any amb temperatures més altes a la primavera i a l’estiu, la maduració en general s’avança. En el cas d’haver-hi sequera, el raïm és més petit, sortint un vi més concentrat. “No sols compten les analítiques, sinó també la situació a peu de vinya per decidir si es verema o no” apunta Josep Bruna.

Per contra, si ha estat un any de moltes pluges, convé considerar els pronòstics meteorològics i decidir, basant-se en aquesta informació, quin és el millor moment per la verema. En el cas de pluges reiterades abans de la verema, el raïm pot arribar a patir la podridura o botritis cinerea, la qual cosa pot afectar negativament la collita.

Com afecta el canvi climàtic a la verema?

El canvi climàtic ho està condicionant tot. De la situació meteorològica depèn la qualitat i quantitat de raïm recollit en una anyada. S’estan donant alguns fenòmens meteorològics (calamarsa, tempestats, inundacions, sequeres…) que afecten de manera directa el raïm, així com el resultat de la verema.

En aquest 2022 es preveu menys quantitat, però qualitativament el raïm estarà sa, la qual cosa ens permetrà produir un vi d’elevada qualitat. Al Penedès, l’efecte més immediat del canvi climàtic són les sequeres, que han forçat a molts cellers de la zona a avançar la data d’inici de la verema.

Quant dura la verema?

Quan arriba la verema, comença l’aventura. I és que, no hi ha dues veremes iguals. Cada any és un nou repte.

En general, la verema sol començar a finals d’agost i pot acabar durant les últimes setmanes d’octubre. Cada varietat és veremada en dies diferents, ja que els nivells de maduració difereixen. “Cada parcel·la també és diferent”, remarca Bruna. La primera varietat a ser collida és el chardonnay, i el cabernet sauvignon de Vinya La Scala és sempre l’últim. Enguany, tenint en compte la climatologia, es preveu acabar la verema a la fi de setembre.