Jean Leon | Vi

La poda: la història d’un vi sempre comença a la terra

La poda

Una bona manera de conèixer el significat de les paraules és acudir al seu origen etimològic. El terme “podar” prové del llatí, de la paraula putare. A l’antiguitat es relacionava aquesta accepció amb el pensament, la consideració o la reflexió…

No anaven mal encaminats els nostres predecessors en vincular la poda amb un període de consideració i reflexió. La poda és un procés artesanal en què el viticultor va dissenyant amb cura quina és la forma idònia que han d’adoptar cadascun dels ceps.

“D’una poda correcta en depèn la qualitat del vi”, assegura Josep Bruna, el responsable de viticultura de Jean Leon. Josep Bruna fa més de 30 anys que treballa al celler Jean Leon i ha plantat moltes de les vinyes actuals de la finca. Ell és un autèntic lutier en l’art de la poda.

“La qualitat del terra i la poda és del que més condiciona el vi. Segons la poda, la qualitat i la quantitat de producció pot variar moltíssim”, apunta en Josep.

La poda

Tipus de poda

“No tothom serveix per podar. Cal carinyo i molta pràctica”, insisteix Bruna. La poda és una de les feines més rellevants en el procés d’elaboració del vi. Però com es poda? Quins tipus de poda hi ha?

Encara que la tecnologia hagi avançat molt, aquest és un procés que no es pot mecanitzar. Es realitza manualment i amb l’únic ajut d’unes tisores i guants de protecció. Per a Bruna, la clau per poder podar correctament és dedicar temps a analitzar cadascun dels ceps i podar segons el que cadascú necessiti”.

Aquests últims anys s’ha produït un canvi en gran part de les vinyes espanyoles adoptant la poda de Simonit i Sirch. Aquest tipus de poda és més respectuosa amb els ceps, ja que es fan talls més petits, i per altra banda, redueix les ferides en l’estructura perenne de la planta. Cada vegada que es produeix una ferida per la poda, la planta reacciona de forma natural tancant els vasos limfàtics que porten la limfa a la porció de fusta extreta, creant “cons de dessecació”. La conseqüent dessecació al llarg dels anys, deguda als successius talls de la poda, redueix la quantitat de fusta viva, que és el magatzem de les substàncies de reserva que utilitza la planta en el moment de la brotació i redueix també el nombre i eficiència dels vasos limfàtics cap a les fulles i les arrels.

La poda

Sistema Guyot

Aquest sistema també es coneix com a “daga i espasa” o “polze i vara”. El sistema Guyot permet anticipar-se al creixement del cep per millorar així la seva producció i la qualitat de vida de la vinya. Durant l’hivern, quan la majoria de les fulles han caigut, és quan es pot practicar la poda Guyot.

En aquest sistema, el cep es condueix en espatllera amb un o dos braços en un mateix pla. No es deixen diversos polzes, sinó només un i un sarment amb entre 5 i 10 caps.

La poda

Aquest sistema també es coneix com a “daga i espasa” o “polze i vara”. El sistema Guyot permet anticipar-se al creixement del cep per millorar així la seva producció i la qualitat de vida de la vinya. Durant l’hivern, quan la majoria de les fulles han caigut, és quan es pot practicar la poda Guyot.

En aquest sistema, el cep es condueix en espatllera amb un o dos braços en un mateix pla. No es deixen diversos polzes, sinó només un i un sarment amb entre 5 i 10 caps.

Aquest és el sistema de poda utilitzat a la vinya de Vinya La Scala. S’utilitza aquest sistema perquè et permet tenir una producció més controlada i, per tant, obtenir raïm de millor qualitat. Tot i que, això sí, aquest és un dels processos de poda més artesanals de tots.“Has d’anar de cep en cep i utilitzant les dues mans”, assegura Bruna. “El secret és observar bé el cep abans de cada tall, amb l’objectiu de respectar al màxim la conducció de saba i no fer grans talls per evitar futures malalties”.

La poda

Sistema Royat

També anomenat poda de cordó. Rep aquest nom perquè els dos braços del cep descansen sobre un cordó d’alumini que dirigeix el rumb del creixement dels brots del cep.

De la mateixa manera que el sistema Guyot, el Royat s’ha de practicar a l’hivern, quan les fulles ja han caigut. A cada un dels braços es mantenen dos o tres borrons de dos caps que donaran fruit al llarg de la temporada.

La poda

Sistema de poda en verd

L’objectiu de la poda en verd és ajudar a controlar la maduració de la fruita, el desenvolupament del cep i, sobretot, facilitar les futures tasques de manteniment que es realitzaran al llarg de l’any a la vinya, seleccionant els futurs raïms més fructífers.

La principal diferència d’aquest sistema de poda amb els dos anteriors és que es fa a la primavera. Al maig, just quan han brotat els rovells del cep és quan comença la poda en verd. El procés ha de ser prou ràpid per a poder avaluar millor els brots que realment són més fructífers. 

En el cas de no fer la poda en verd, el cep tindrà l’aspecte d’un arbust, ple de fulles, i crearà competència entre els sarments, impedint que els nous brots es puguin desenvolupar en tot el seu esplendor i creant un microclima en l’interior del cep amb major risc per al control de plagues

Com és una jornada de poda?

A Jean Leon, la poda comença a mitjans de novembre i acaba a principis de març. Encara que no hi ha una data concreta per començar la poda. El moment idoni és “quan han caigut aproximadament el 80% de les fulles” dels ceps. 

“Cal tenir molt en compte la fusta, el cep i la salut de la vinya… La qualitat i quantitat de la producció dependrà de la poda”, afirma Bruna.

La poda

Podar: un treball artesanal

A Jean Leon comptem amb l’experiència i professionalitat de 6 viticultors que cuiden i poden amb cura cadascun dels ceps, i en època de poda, cal ampliar l’equip. El període de poda es pot allargar uns 4 mesos, en què els viticultors han de podar i atendre cadascun dels ceps de manera individual.

Un cop s’ha podat tota la vinya, es revisa que la fusta estigui sana i es trituren les restes per utilitzar-les com a compostatge. “Tot es queda reincorporat en la pròpia vinya”, assegura Bruna.

Les mans quartejades de Josep Bruna i de la resta de viticultors de Jean Leon han cuidat i definit durant dècades la forma de les nostres vinyes. De les mans neix la qualitat de Vinya La Scala. I és que la vida d’un vi sempre comença a la terra