Gastronomia |

KUO: Culte al producte de qualitat

Respectar el producte. Aquesta és una de les principals premisses dels restaurants japonesos del GRUPO NOMO. Actualment (en un futur n’hi haurà més) compten amb quatre locals.

NOMO, el seu primer establiment a Barcelona inaugurat l’any 2007. KUO, una petita taverna japonesa inaugurada el 2010 i ubicada just al costat del Mercat de Galvany a la zona alta de Barcelona. FAR NOMO, inaugurat fa un parell d’anys en un emplaçament excepcional: el far de Sant Sebastià a Llafranc, el mig de la costa Brava.

I també a Llafranc, però en el passeig marítim, aquest 2016 ha obert les portes JANI, el primer restaurant de grup de cuina mediterrània. A més, compten amb una línia de takeaway & delivery que es diu NOMOMOTO.

Els tres establiments compten amb Naoyuki Haginoya com a xef executiu i creatiu. Va néixer en un poble proper a Tòquio, on es va descobrir la seva passió per la gastronomia. A Espanya diu haver trobat l’equilibri perfecte, ja que pot mesclar els seus coneixements culinaris nipons amb els millors productes de la nostra terra.

Destaca la tonyina del mediterrani i la gamba vermella com els seus dos principals productes a la seva cuina. La seva màxima és la d’utilitzar el millor producte, “preferiblement de temporada i no emmascarar-lo“, sorprenent el client amb el sabor natural dels aliments. Assegura que “un plat del qual no puguis recordar-ne el sabor, no és un plat.”

 

chef-kuo-grupo-nomo

 

Vam parlar amb Nao sobre el tipus de menjar que se serveix en aquest acollidor i elegant restaurant. “Ens encanta innovar. Oferim una carta que va variant. Encara que tinguem plats que gaudeixen de molt bona acceptació, sempre intentem canviar-los. Ens agrada sorprendre els nostres clients.

Uns clients de totes les edats. Des de famílies amb nens de 8 o 9 anys que els encanta el menjar japonès a parelles de més de 60 anys que van sovint al restaurant. “Tenim clients que venen entre 2 o 3 cops per setmana.

Edamames per picar, tàrtars, tatakis, carpaccios de salmó, de tonyina o de vedella. Arrossos, fideus, sushi, makis, futomakis…

La carta és molt extensa i és l’arròs, el peix i la soja els ingredients bàsics. Tampoc pot faltar una extensa carta de vins. “Li donem molta importància al vi i per aquest motiu a la carta oferim una gran varietat de vins de totes les denominacions d’origen espanyoles.”

Si l’obrim i ens fixem en el Penedès, tota la nostra gamma 3055 (Chardonnay, Merlot-Petit Verdot i Rosé) hi són presents. “És un vi que marida molt bé amb el menjar japonès, especialment el Chardonnay“.

 

Els DillunsKuo

lunes-kuo

 

En les seves ganes d’innovar i apropar-se més als seus clients, van desenvolupar el concepte els DillunsKuo amb l’objectiu d’aconseguir que “els dilluns siguin diferents”. Com? El vi va a càrrec del restaurant.

A més, cada mes trien un vi d’una DO determinada i durant tots els dilluns, tant a l’hora de dinar com en els sopars, el vi el posa la bodega. Precisament aquest mes d’octubre, el nostre vi Jean Leon 3055 Chardonnay és el protagonista.

“L’acceptació és molt bona. Molts clients ja el coneixien i altres l’han descobert gràcies a la col·laboració. És un vi que no falla i que s’adapta perfectament amb els nostres plats”.

Us apunteu als #DillunsKuoJeanLeon? El nostre 3055 Chardonnay maridarà aquestes espectaculars creacions japoneses durant tot el mes d’octubre!