Vi |

Falsos mites: El vi negre, a temperatura ambient

Per respondre aquesta qüestió farem un exercici d’imaginació: reculem un anys enrere… un parell de segles i fins als anys 40 del segle XX. Ara sortiu de la ciutat i traslladeu-vos al camp, a una masia o, si us va el luxe i el “glamour”, a un castell.

En aquella època no hi havia calefacció central, ni aire condicionat a l’estiu. Les cases eren molt més fredes i els focs a terra escalfaven les habitacions de vida comuna com els menjadors i els salons.

El vi es guardava al celler, normalment soterrani on hi havia una temperatura constant d’entre 12º/14º graus. Aquesta era la temperatura de guarda perfecta (la humitat podia variar) que alhora mantenia el vi i el feia evolucionar lentament.

Els vins més potents i sobretot tànnics s’anaven domant de mica en mica. Les acideses s’atenuaven i els tanins (o aspror) s’anava arrodonint. Aquests vins de guarda es consumien en ocasions especials, i pel dia a dia es bevia el vi jove de l’any, menys vigorós i més afruitat.

Els tanins que ens provoquen la sensació d’astringència a la boca també poden aportar notes amargues que s’accentuen amb el fred. També a la temperatura del celler les aromes del vi queden molt apagades i al nas trobaríem que és un vi poc o gens expressiu.

Per aquesta raó quan el pujaven al menjador el deixaven que agafés la temperatura de la cambra – els francesos en diuen “cambrer” – que en aquell temps sense calefaccions centrals romania entre 18 o 19 graus, una temperatura d’allò més confortable.

Aquesta és la temperatura perfecta per servir els vins negres amb criança, on els tanins no expressen amargor i els aromes sobresurten amb finesa.

Avui en dia les nostres cases estan sobre escalfades i la temperatura “de confort” i habitual a les nostres llars acostuma a ser de 22º o més. A aquesta temperatura l’element més volàtil del vi, l’alcohol, és el primer composant que sentim, fent que ràpidament puguem trobar un desequilibri en el vi per aquest costat.

Els vi se’ns farà pesat i no ens vindrà de gust de beure una altra copa. Per tant en el moment que sentim un desequilibri, el vi no es gaudeix de la mateixa manera.

La recomanació actual és que els vins negres els poseu un quart d’hora o vint minuts a la nevera abans de servir-los. D’aquesta manera us assegureu que tot i que potser la primera copa la servireu a uns 16º, que el farà fàcil de beure, la segona copa ja la tindreu a la temperatura perfecta i és quan direu “quin vi més bo”.

Recordeu que aquesta temperatura és la recomanable pels vins de cos mitjà o gran cos, amb una criança important tant en bota de roure com en ampolla. Els nostres vins Vinya La Scala Cabernet Sauvignon Gran Reserva, Vinya Le Havre Cabernet Sauvignon Reserva o Vinya Palau Merlot, per exemple, els gaudireu molt més a aquesta temperatura.

Mentre que els vins joves i amb poca criança permeten ser servits a una temperatura una mica més fresca. Un 3055 Merlot Petit Verdot el podeu mantenir a uns 16º i segur que també el gaudireu molt amb una bona tonyina o bacallà i fins i tot amb pollastre!