Falsos mites: “Amb el peix vi blanc i amb la carn vi negre”


Podem preguntar-nos si aquesta norma que ens ha acompanyat sempre a l’hora de triar un vi per un àpat a casa o al restaurant continua essent vigent avui en dia. Per descomptat, la sumilleria ha evolucionat al llarg dels anys, tornant-se més audaciosa i qüestionant el que fins ara havien estat normes que semblaven inamovibles.

Una norma tant simple com la que ens ocupa és una norma vàlida, però no excloent ni única. Dir que només el vi blanc va amb el peix o el negre amb la carn és crear una simplicitat que implicaria dir que només hi ha un tipus de vi blanc o negre o bé que tots els peixos o les carns són iguals. I per descomptat que no és així.

Matisem? La norma continua vigent en un tipus de maridatge molt simple: el maridatge de color. I també s’entén molt bé quan entenem que el vi i l’aliment s’han de “respectar” l’un a l’altre. Per exemple, un peix blanc delicat i lleuger com seria un filet de llenguado desapareixerà del nostre paladar si l’acompanyem amb un vi negre potent. El vi sobrepassarà al peix creant un desequilibri.

Però que passa si en comptes d’un peix blanc suau hi posem un salmó o una tonyina? Potser un vi blanc massa lleuger desapareixerà al davant d’un peix de gust potent i més greixós.

És únicament l’element principal del plat el que determina el maridatge? Quin vi triaríeu amb un tradicional bacallà amb samfaina? És el bacallà o és la samfaina el que determina les aromes i el gust del plat?

Si us sembla posem una mica d’ordre a totes aquestes qüestions. Davant d’un peix blanc suau amb salses i acompanyaments suaus, millor un vi lleuger, fresc i blanc. Tot i que un rosat lleuger també us pot donar molt joc. En aquest cas, el Jean Leon chardonnay o el rosat de la gama 3055 acompanyaran aquest tipus de peixos o els mariscs. Però davant d’una tonyina o l’esmentat bacallà amb samfaina, el Jean Leon 3055 merlot –petit verdot serà el vi ideal.

Per peixos blancs més greixosos o preparacions al forn podem anar a cercar una mica més de potència, però això si, en un vi blanc. El Jean Leon Vinya Gigi, el chardonnay de criança, maridarà a la perfecció amb un turbot, per exemple.

Una cosa que heu de recordar dels vins negres més potents és que els tanins interactuen de manera negativa amb els gustos salins i iodats del peix, generant amargors i gustos metàl·lics.

 

I amb les carns què fem?

Les carns vermelles i greixoses tenen la capacitat de suavitzar la sensació tànnica (assecant) d’aquest tipus de vins. De ben segur que davant d’una bona peça de bou o de caça, un Cabernet Sauvignon com el Jean Leon Vinya Le Havre o el Gran Reserva Vinya la Scala seran el company ideal.

Però amb carns blanques i molt més suaus, un vi tant potent també pot resultar desequilibrat. Es per això que un merlot, varietat més suau i rodona alhora que menys tànnica, i que composa el nostre Vinya Palau pot ser una molt bona opció.

 

Però podem posar-hi un blanc?

Amb salses cremoses on la llet o la crema formen part del plat, oblideu un vi negre. Molt millor un blanc cremós i amb envelliment com el Jean Leon Vinya Gigi. I amb un senzill pit de pollastre a la planxa o una carn a la brasa? Creiem que tots els vins poden anar amb aquestes opcions tant senzilles d’elaborar però tant comunes al nostre plat.

Per anar acabant, el més important és que trieu un vi que us agradi i que us faci gaudir. Però penseu en el respecte entre el vi i el plat i segur que l’encertareu… amb els vins de Jean Leon 🙂

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

*

Accepto que JEAN LEON, SLU, tracti les meves dades de caràcter personal per tal de gestionar les publicacions que vostè realitzi al nostre blog.

Us informem que les vostres dades personals introduïdes a través de la secció corresponent del lloc web https://www.jeanleon.com (blog Jean Leon), així com les que, si escau, pugueu facilitar en el futur en el marc de la vostra relació amb aquesta entitat, seran tractades per JEAN LEON, SLU, amb la finalitat de gestionar les publicacions que vostè realitzi al nostre blog. Per exercir els vostres drets d’accés, rectificació, supressió, oposició, limitació del tractament i portabilitat de les vostres dades, com també per revocar el consentiment donat per a la tramesa de comunicacions comercials, us podeu adreçar per escrit a Chateau Leon, s/n, 08775 Torrelavit (Barcelona) o mitjançant correu electrònic, amb la referència “Dades personals”, a l’adreça dataprotect@jeanleon.com, en ambdós casos cal adjuntar-hi una fotocòpia del DNI o del passaport. Si desitgeu ampliar la informació sobre el tractament de les vostres dades de caràcter personal, accediu a la nostra política de privacitat a través de l’enllaç següent: https://www.jeanleon.com/politica-de-privacidad/. Fent clic al botó d’enviar, accepteu la política de privacitat.