Gastronomia |

Essència i sabors de cuina mediterrània

Etapes és un d’aquells restaurants fets sí mateix. En Dídac Montes i el seu pare van veure potencial en un petit però cèntric local de l’Eixample barcelonès, malgrat no saber exactament quin tipus de local muntarien. Finalment van decidir obrir un restaurant, ja que tenien clar que si feien les coses bé i utilitzant productes de màxima qualitat, el negoci funcionaria. Cap dels dos tenia experiència a l’hostaleria, però sí moltes ganes i passió. Només el seu germà Pol, que estava estudiant a l’escola Hoffman, dominava els fogons. Al final es van decantar cap a un concepte de “Tapes gastronòmiques”. Era l’any 2009 i van començar amb força i en una bona ubicació, el carrer Enric Granados de Barcelona. Un any després, la Guia Routard ja els van incloure a la llista de restaurants recomanats. Una bona porta d’entrada de clients francesos i internacionals, la seva clientela habitual. “Som a Barcelona i en aquest sector és obligatori parlar idiomes per poder entendre bé els clients” reconeix Montes.

Quatre anys després, l’any 2013, la Guia Michelin els va atorgar el reconeixement “Bib Gourmand”. “Una distinció molt valorada i coneguda fora de les nostres fronteres” apunta Montes. Des de d’aquell moment, cada any han repetit. Per què? Perquè fan una cuina de producte per donar rellevància als sabors. “No som un restaurant de tècnica, d’innovació ni de fusió. No volem ensenyar a ningú una nova gastronomia. Vull que la gent vingui a menjar bé, que estiguin còmodes o que passin una bona estona en el nostre restaurant” confessa Montes.


U
n dels seus plats estrella és el seu particular mar i muntanya: cansalada ibèrica, petxina pelegrí, salsa d’ostres i cruixent de pernil ibèric. “Un plat que no enganya. És innovador però no hi ha tècnica. No la necessita”. Carn de Nebraska, txuletón de vaca vella danesa o holandesa són alguns dels productes amb els quals elabora els quatre menús que ofereixen actualment: Un de 35€, un altre de 50€, un altre de 70€ i un especial pels dies del Mobile World Congress de 160€. Tots es poden combinar amb un maridatge, excepte aquest últim que ja el porta incorporat. Per a Montes, l’objectiu de l’Etapes és “recuperar amb una elaboració actualitzada i cuidada els sabors i les aromes tradicionals de la cuina mediterrània i procurar amb un maridatge de vins adequat, una harmoniosa experiència en un ambient relaxat.”

Precisament, amb el vi tenen una especial delicadesa. Van començat amb 14 referències i avui dia ja compten amb unes 700, ubicades en la seva particular bodega, que disposa d’un espai privat per fer tasts. El nostre vi de finca Vinya Gigi Chardinnay és una de les referències. Sens dubte, una aposta forta pel món del vi: “ens hem volgut especialitzar i crear un espai on passar-ho bé i aprendre degustant grans vins”. Algú se sent al·ludit? 😉