Vi |

Els sabors i el vi

És veritat que el maridatge no entén de regles i que per gustos, colors. Però no neguem l’evidència, no tot val. En aquesta breu aproximació formal al maridatge us expliquem com influeixen en la percepció del vi els diferents sabors del menjar.

 

DOLÇ

Els sabors dolços fan que els vins tinguin un gust més amarg, àcid i astringent i menys dolç, afruitat i amb menys cos. Aquí l’equació és simple: com més dolç sigui el menjar, més dolç ha de ser el vi. Veremes tardanes i moscatells convertiran els vostres plats en una Epifania.

 

ÀCID

Pels plats en els quals predominen els sabors àcids també haurem de comptar amb vins d’elevada acidesa. Tingueu en compte que l’acidesa en el menjar farà que notem els vins més dolços, afruitats i menys àcids.

Per exemple, per la sempre complicada salsa de tomàquet que acompanya molts plats de pasta serà ideal jugar amb rosats i negres d’acidesa pujadeta. Per exemple un Jean Leon 3055 Merlot-Petit Verdot o un 3055 Rosé.

 

SALAT

Aquí buscarem un maridatge de contrast. Apostarem per vins dolços que juguin amb la salinitat. Qui no ha sentit a parlar del clàssic Oporto amb formatge Stilton?  

 

UMAMI

Parlem de sabors molt potents. Formatges curats, carns seques, caça major… Aquí el secret consisteix en evitar els tanins. Aquest tipus de sabors fan que el vi tingui un gust més amarg, astringent i àcid, i menys dolç i afruitat.

Pels menjars més greixosos (patés) necessitarem el suport de l’acidesa per netejar el paladar. Proveu un riesling o si us agrada quelcom més exòtic, un barbera italià sense roure.
Els tanins entraran a la cuina de la mà de carns fibroses, fent les delícies dels carnívors amants de la syrah o el cabernet. Aquí us recomanem el Jean Leon Vinya Le Havre Cabernet Sauvingnon.