El suro, la silicona i la rosca. Més que una moda


Anar a obrir una botella de vi i trobar-nos amb taps de silicona o de rosca. Cinc anys enrere, era sorprenent. Ara, és una pràctica força habitual per segons quins tipus de vins, especialment pels negres i blancs més joves.

 

Però, on els trobarem? El tap de silicona és apte per a vins de consum ràpid. Aquest tipus de tap provoca un tancament hermètic al vi que evita que entri aire a l’interior. Per aquest motiu, és ideal per a vins que no s’espera que evolucionin i es consumeixin en els dos anys posteriors a la data d’embotellament.

 

El tancament amb taps de silicona, provoca que els vins s’oxidin més ràpidament i es produeixi una lleugera absorció de les aromes i perdin una mica d’intensitat aromàtica.

 

Els taps de silicona estan fabricats a partir de diferents polímers plàstics i silicones. La seva producció és més barata i permet dissenys més atractius a través de l’ús de diferents colors. Es van presentar com una solució al TCA (gust de suro) però encara no es garanteix al 100% que es desenvolupi el compost (2,4,6-tricloroanisol) que provoca aquest gust o olor.

 

També és força normal trobar-nos amb taps de rosca. Com passa amb els taps de silicona, s’utilitzen per a vins joves, de consum immediat. De totes maneres, sempre hi ha excepcions. En el mercat, existeixen alguns taps de rosca que, depèn del seu revestiment, permeten diferents nivells de permeabilitat. Aquest fet permet que es puguin arribar a tancar amb taps de rosca alguns vins de guarda.

 

En el sector de l’hostaleria el tap de rosca és molt pràctic, ja que permet servir vi a copes i tornar a tancar la botella les vegades que calgui. De totes maneres, amb aquest tipus de taps, s’elimina completament el ritual de destapar una botella (molt valorat per alguns consumidors) i no es apte per vins amb tendència a reducció, perquè el tancament és massa hermètic.

 

L’aparició i ús d’aquest tipus de taps (rosca i silicona), el van estendre productors de vi d’Austràlia, Nova Zelanda i Sud-àfrica. Països d’influència anglosaxona que són nous productors de vi a escala mundial i que van obviar l’ús del tap de suro com a element per tancar el vi. Espanya, Portugal i França, productors de suro, segueixen apostant pel tap tradicional.

 

El suro per als vins de guarda

 

El tap de suro tradicional permet l’evolució del vi i per tant és adequat per a vins de guarda, que s’espera, millorin amb el temps d’estada a la botella. En aquesta fase, el vi necessita oxigenar-se per anar evolucionant i per això és imprescindible que estigui tancat amb un tap de suro. D’aquesta manera, el vi afinarà la seva tenacitat, millorarà les seves aromes i es desprendrà de certa astringència i guanyarà complexitat i matisos.

 

Sobre gustos, no hi ha res escrit, però sí que és cert que la gran majoria dels consumidors esperen trobar un tap de suro tradicional quan obren una botella. Forma part del ritual. Separar la càpsula, clavar el llevataps el més centrat possible, introduir-lo fins al final, clavar i començar a desenroscar.

 

Una vegada obert, i amb so característic, mirar el tap i olorar-lo. Si no hi ha res estrany, el bon vi està a punt d’entrar al teu paladar. Ho tastem amb un vi dels nostres?

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

*

Accepto que JEAN LEON, SLU, tracti les meves dades de caràcter personal per tal de gestionar les publicacions que vostè realitzi al nostre blog.

Us informem que les vostres dades personals introduïdes a través de la secció corresponent del lloc web http://www.jeanleon.com (blog Jean Leon), així com les que, si escau, pugueu facilitar en el futur en el marc de la vostra relació amb aquesta entitat, seran tractades per JEAN LEON, SLU, amb la finalitat de gestionar les publicacions que vostè realitzi al nostre blog. Per exercir els vostres drets d’accés, rectificació, supressió, oposició, limitació del tractament i portabilitat de les vostres dades, com també per revocar el consentiment donat per a la tramesa de comunicacions comercials, us podeu adreçar per escrit a Chateau Leon, s/n, 08775 Torrelavit (Barcelona) o mitjançant correu electrònic, amb la referència “Dades personals”, a l’adreça dataprotect@jeanleon.com, en ambdós casos cal adjuntar-hi una fotocòpia del DNI o del passaport. Si desitgeu ampliar la informació sobre el tractament de les vostres dades de caràcter personal, accediu a la nostra política de privacitat a través de l’enllaç següent: https://www.jeanleon.com/politica-de-privacidad/. Fent clic al botó d’enviar, accepteu la política de privacitat.