Gastronomia |

Dos Cielos, alta cuina de base, de brou i de producte

Dos bessons. Dos noms. Dos germans. Dos restaurants. Sergio i Javier són “Dos Cielos”. Ja ho deia la seva àvia i ells ho tenien clar. Si muntaven un restaurant, el nom ja estava adjudicat. I l’any 2007, va ser una realitat. El restaurant “Dos Cielos” obria les seves portes a la planta 24 de l’Hotel Melià Sky Barcelona. Un espai gastronòmic únic que ha estat testimoni de la transformació urbanística del barri del Poblenou. Unes vistes privilegiades a dos costats: mar i muntanya, per no perdre la dualitat.

IMG-20170920-WA0016

Només arribar a la planta 24, el primer que et trobes és la cuina. Impecable, amb tot l’equip treballant per preparar el servei. Al creuar-la, una impressionant terrassa et dóna la benvinguda. Un còctel o una copa de vi abans de començar a sopar és gairebé una obligació. “Volem que la gent se senti com a casa, que vegi com treballem, perquè la nostra cuina és totalment transparent” assegura Javier. Transparent i especialment de producte. La seva carta varia durant tot l’any. Els productes de temporada són els que marquen el ritme. “Cuidem al detall tot el que cuinem i fins i tot col·laborem amb molts productors per tenir cada dia la millor matèria primera“.

IMG-20170920-WA0015

La seva passió és innegable. Ho demostren amb cadascuna de les seves paraules. Els encanta cuinar i s’ho passen bé. Darrere de cada plat, hi ha un pensament i una vivència única, amb un record molt viu de la seva àvia Catalina, la “culpable” de la seva devoció per la gastronomia. “Ella cuinava tot el dia i els seus plats, amb productes frescos i molt econòmics, creava plats increïbles”. La tradició en la seva cuina està molt present. “La base és la cuina d’olla, de brous nets, de gust, d’olla.” Però no obliden la innovació. “No pot existir una sense l’altra”.

El restaurant “Dos Cielos” compta amb una Estrella Michelin. “Un premi a la feina ben feta però que no ens obsessiona”. Reconeixen que el millor premi és omplir el restaurant, ubicat just davant de la cuina amb vistes al costat muntanya de Barcelona. “Poques taules, per tenir un tracte i una experiència gastronòmica completa i personalitzada” reconeixen.

IMG-20170920-WA0014

Cap dels dos s’aventura a escollir un plat estrella, atès que la carta varia tan ràpidament que les opcions gastronòmiques són molt àmplies, però finalment reconeixen que els raviolis de foie amb un brou perfecte per tirar de cullera o els pèsols del Maresme són alguns clàssics que no pots deixar de provar si visites el restaurant.

No hi ha gastronomia sense vi i ells ho tenen molt clar. Aposten pel maridatge en tots els seus plats. “Oferim una carta i uns plats pensats per a maridar amb vi”. Un celler que separa un petit saló reservat de la resta del restaurant ho demostra”. Més de 200 referències de vins nacionals i internacionals. Entre ells, el nostre Vinya Gigi i 3055 Rosé tenen el privilegi de ser dos dels vins exclusius per degustar a la terrassa.

Sergio i Javier, per no perdre la dualitat, van decidir obrir un segon restaurant abans de començar l’estiu. El Gran Melià Palacio de los Duques a Madrid va ser l’espai escollit. Comparteix la mateixa filosofia que Barcelona, ​​fins i tot alguns plats de la carta i en tots dos espais ofereixen un únic menú degustació per sopar. “Estem molt contents perquè no ens esperàvem tenir l’acceptació que hem tingut”. Si el treball és bo i la passió per la gastronomia és evident, l’èxit arriba sol.

Confirmat. ”Dos Cielos” en la seva màxima expressió. 🙂