Gastronomía | Vi

Beneït estiu: Com fer maridatges instantanis amb les fruites de temporada

brindis

Arriben les altes temperatures i amb elles les ganes de gaudir de l’exterior, del sol.. i dels menjars menys pesats. Vols saber com maridar els nostres vins més frescos amb els acompanyaments més versàtils? El nostre sommelier Sergi Castro ens ho explica!

“Ja sé, que tècnicament, estem encara a la primavera, però amb aquestes temperatures permeteu-me que l’anomeni estiu.

Els teixits s’alleugereixen, així com els plats que preparem a la cuina durant l’època estival. Ja no venen de gust guisats, estofats i altres preparacions més pesades, així com el temps que requereix la seva preparació.

Volem gaudir de l’exterior, el sol… Tornem a treure la barbacoa. Reinventem les amanides de mil maneres diferents.

maridaje de frutas

Però si alguna cosa no alleugereix, més aviat al contrari, és l’oferta de fruites i verdures que omplen setmana a setmana els mercats. Personalment, deixo passar almenys deu dies des de l’aparició de les primeres maduixes, cireres, albercocs… abans de llançar-me al seu consum.

M’agrada la fruita madura, és una qüestió personal, però crec que he de ser l’únic quan veig els carros de la compra on comencen a vessar d’aquests “nouvinguts”.

Si l’addició d’aquestes fruites a l’amanida és un de recursos més fàcils per donar color i alegria a l’“estrella de l’estiu” avui us comparteixo un secret per acompanyar embotits, formatges i fins i tot verdures i carns rostides: les compotes o chutneys a la seva versió més fàcil i ràpida.

Recepta Chutney

El chutney és un condiment a base de fruites, verdures i espècies, bullit lentament amb vinagre molt típic de la cuina de l’Índia. Seria una mena de melmelada per acompanyar carns, fredes o calentes, formatges o com a aperitiu.

Però qui té ganes de preparar una melmelada, amb el consegüent temps de guarda, podent gaudir del sol, el mar, la terrassa o el balcó?

Una versió simple, sense la idea de conserva, preparada d’un dia per l’altre, és la meva solució a la cuina:

Simplement, poso a coure lentament la fruita triada tallada a trossos petits amb una mica de ceba, sucre, un rajolí de vinagre i les espècies durant almenys 40 minuts, remenant perquè no s’enganxi i vagi agafant aquesta consistència de compota.

Un cop fet ho deixo refredar a la nevera. En no fer el procés de “conserva” utilitzo molt menys vinagre (àcid) i evitem així una aportació que podria no ser necessàriament agradable amb el vi.

Les combinacions són infinites, tant a l’hora de combinar fruites com afegir espècies. Deixeu-vos portar per la vostra imaginació, però us proposo unes quantes combinacions que faran que aquest pit o aquest filet a la barbacoa maridi, com per art de màgia, amb els vins més frescos i lleugers del nostre celler, la gamma Nativa i 3055, vins joves ideals per a aquesta època de l’any.

Maridatges

Maduixes i maduixots

La fruita de base ideal pel nostre 3055 Rosé. Heu provat la nova anyada? No us deixeu enganyar per aquest color una mica més intens aquest any, un cop a la copa serà com si us submergiu en una piscina de maduixetes del bosc amb alguns gerds. Uns maduixots compotats, amb una mica de nou moscada, una mica de gingebre ratllat i un vinagre de poma, afegirà un bonic color al costat d’aquest pollastre a la barbacoa.

frutas

Cireres, figues i prunes

Juntes o per separat són les meves fruites preferides per preparar aquest tipus de condiment, i que afegeixen un toc d’exotisme a un simple bistec, unes espatlles de xai o una botifarra. Un pessic de canyella, un vinagre de vi negre, sucre bru de canya i pebre. Simple i deliciós, harmonitzen a la perfecció amb el 3055 Petit Verdot-Merlot.

Pinya, mango i poma

Els que preferiu el 3055 Chardonnay teniu en aquestes fruites les aliades perfectes per acompanyar amb peixos, carns blanques i fins i tot plats vegetarians o vegans. Amb el gingebre podeu donar-li aquest toc picant i amb una mica de curri (cúrcuma) la nota més exòtica.

Prèssec i albercoc

Coneixeu el Jean Leon Xarel·lo de la gamma Nativa? Una versió lleugera, fresca, ideal per a l’estiu d’aquesta varietat tan típica del Penedès. Aquestes fruites de pinyol, especiades amb una mica de canyella i extracte de flor de taronger (aigua de tarongina) us sorprendran. De nou amb carns blanques o peixos, fins i tot grassos com el salmó, així com formatges donaran un toc diferent que farà parlar.

frutas

Combineu, proveu, experimenteu… Arriben melons, prunes grogues, gerds, pebrots, tomàquets, carbassons i mil productes més dels nostres camps i horts que només demanen ser gaudits en el seu moment. I aquest moment comença ara.

Bon estiu!”

Sergi Castro – Sommelier Jean Leon