Jean Leon | Vi

Clos de la pizza, “Château” dels macarrons, Vinya de l’arròs a la cubana

Per Sergi Castro

Quins dies aquells on podia fer-vos maridatges glamurosos (tot i que sempre he optat per la senzillesa). Aquells dinars, de feina, amb menús de 15 serveis…

I ara, ves per on, tancat a casa, sortint a comprar només allò estricte i necessari, embolicat i protegit… Tinc sort de l’armari-celler de casa on hi he anat guardant alguns vinets interessants. Però tot i que m’agrada cuinar, no tinc ni els estris ni els coneixements per fer-me una “escuma de galeres sobre fons Thai de llet de coco aromatitzat amb encenalls cruixents de cranc reial d’Alaska i xips de citronella”. I com tots vosaltres, torno a gaudir d’un arròs a la cubana amb tomàquet fregit de llauna (m’hi vaig fregir no només un ou sinó també un plàtan, “toma glamour”), una plata de macarrons al forn gratinats amb una beixamel de brick a punt de caducar, i uns cigrons amb espinacs i costella dels que n’estic especialment orgullós…

M’imagino que culinàriament parlant esteu si fa o no fa en la mateixa situació. I amb tota la família a casa, us esteu “trencant les banyes” dos cops al dia per intentar fer menús variats, dietèticament equilibrats i saludables. Recordeu que les mares i les àvies són una font inesgotable de receptes casolanes, de la cuina dels llegums i d’aprofitament!

I el vi? A hores d’ara ja heu passat l’estoc de vi que teníeu a casa. Aquelles ampolles que anàveu guardant, que havíeu oblidat… I ara què?

Que sapigueu que als cellers online hi podeu trobar gairebé tots els vins del mercat, que poden acompanyar perfectament tots aquests plats que prepareu i que us ajudaran a fer una mica més agradable el confinament. I si, podem trobar vins que maridin perfectament amb el que preparem a casa, sense problema, si és això el què busqueu.

No parlarem necessàriament de marques, sinó més aviat de varietats, zones i tipus de vi que us poden ajudar a gaudir encara més. El primer consell que us donaria és que us aventuréssiu i tastéssiu vins que no heu tastat mai. Potser d’alguna varietat que no coneixeu, o una nova denominació d’origen, o amb una etiqueta cridanera que sempre us ha cridat l’atenció però mai us havíeu atrevit. Ara és el moment de provar coses noves!

Quins vins mariden bé amb la salsa de tomàquet? Vins negres joves amb una base de garnatxa. La majoria dels vins negres de la Terra Alta, Priorat, Montsant, Empordà o Penedès poden funcionar de meravella. Sigui amb uns simples espaguetis, un arròs a la cubana, una pizza tradicional o uns fideus a la cassola. Un merlot també pot anar-hi bé (ara em ve al cap el Jean Leon 3055, però no us he dit res).

Amb les amanides sigueu creatius. És la manera més simple d’introduir porcions de fruites i verdures aquests dies i amb una copa de rosat o blanc sempre funcionen.

Els blancs joves, frescos i lleugers guardeu-los pels peixos, les verdures saltejades o fins i tot pel pollastre o conill a la planxa.

Per la plata de canalons, macarrons i tota pasta gratinada millor buscar blancs amb una mica més de cos i amb una mica d’envelliment. Vins a base de chardonnay, garnatxa blanca o xarel·lo amb envelliment en roure hi aniran de meravella.

Mengeu i beveu (amb moderació) i aprofiteu aquests dies per gaudir d’aquelles coses de les que sempre us queixeu que no teniu temps durant la vida quotidiana. I paciència, que “no hi ha mal que cent anys duri”.

Sergi Castro
Sommelier