Gastronomia |

Caneló fresc de verdures amb núvol de formatge i herbes fresques i Jean Leon 3055 Rosé

 Seguim la nostra sèrie de receptes que ens ofereix Sergi Millet, xef del restaurant Mas Rabell, amb un plat fresc i saludable. Avui prepararem un caneló de verdures. Sona bé, oi?

Ingredients (4 persones)

4 làmines de pasta won ton.

1 unitat. porro juliana.

1 unitats. pastanaga juliana.

½ unitat. carbassó juliana.

4 unitats. espàrrecs juliana.

2 unitats. tomàquets a daus sense llavors i sense pell.

½ gra d’all.

Julivert, alfàbrega i cibulet picat.

Vi blanc.

Maionesa en biberó.

Parmesà ratllat.

Oli oliva.

Sal i pebre.

Comencem fregint el porro a foc lent en una paella amb oli sense que agafi color. Un cop el tingueu llest, afegiu-hi els espàrrecs, la pastanaga i l’all i ho deixeu coure 5 minuts. Passats els cinc minuts li afegiu carbassó i tomàquet i el deixeu coure 10 minuts més. Un cop ho tingueu tot llest, afegiu vi blanc, el deixeu reduir i rectifiqueu de sal i pebre i ho deixeu refredar.

Mentre es refreden les verdures, és el moment de preparar el caneló. Heu de coure la pasta un minut i mig en aigua bullint i quan estigui llest el traieu, ho deixeu refredar i ho estireu. Ja teniu el caneló a punt per omplir i tancar. En el moment que ho tingueu ja tot preparat, el podeu deixar a la nevera perquè es refredi.

Ha arribat el moment d’emplatar. Us recomanem que poseu el caneló al centre del plat i li poseu uns cordons de maionesa i també posar-hi el parmesà tot per sobre. Com sempre, cal un últim toc: algunes herbes i una mica de pebre negre acabat de moldre. Heu vist que fàcil? Només us queda una cosa: treure el Jean Leon 3055 Rosé de la nevera i servir la primera copa. J