Gastronomia |

Cal Ton: Tradició, qualitat i producte de proximitat

En el cor de Vilafranca del Penedès hi ha un d’aquells restaurants de tota la vida. Un restaurant que ja forma part de la identitat d’aquesta vila del Penedès. Van obrir en plena Festa Major, l’any 1982, i des de llavors no han parat de servir plats amb el mateix entusiasme que el primer dia.

Cal Ton és un restaurant familiar. Al capdavant, tres noms propis. Ton Mata i la seva germana Montse, i el marit de la Montse i cunyat del Ton, Àlvar Salas. S’entenen a la perfecció. Existeix una complicitat entre ells que es reflecteix en el funcionament del restaurant. Experiència no els falta. El Ton fa més de 50 anys que treballa darrera els fogons. Després de més d’una dècada a Barcelona va decidir, juntament amb la seva dona, obrir Cal Ton en una casa típica del centre de Vilafranca. 10 anys més tard, van comprar la casa del costa per ampliar. Actualment tenen capacitat per a 70 comensals i el cap de setmana arriben a ser nou persones a l’equip. Evolució en estat pur.

El Ton defineix la seva cuina com una “cuina catalana actualitzada”. Plats típics del receptari català, d’aquells que a vegades “tens ganes de recordar”.  Una cuina totalment autodidacta. “N’hem après sols i a base de molts pals”. El resultat no està gens malament. Una clientela fixa, fidel i que valora el seu treball. “Hi hem de dedicar moltes hores. Sense esforç i sacrifici, no es pot portar un restaurant”. Confessen que no miren el rellotge. “Si contéssim les hores, ens tornaríem bojos” assegura l’Àlvar.

Captura de pantalla 2017-02-28 a las 17.40.34

Producte local. De proximitat

De la carta brillen els productes de temporada i de proximitat. Matèria primera de qualitat. El peix fresc i salvatge de Vilanova, el porc de Sant Pau d’Ordal i el gall, com no podria ser d’un altre lloc, del Penedès. Tot sense additius. Molt ecològic. Un plat estrella? Sens dubte, els mini canelons amb salsa de Moixernons. Reconeixen que cada 24 de desembre tanquen el restaurant i de 9h a 20h preparen encàrrecs. “Son uns canelons que han viatjat fins als Estats Units” apunta l’Àlvar.

La carta és molt variada. Entre 8 o 9 primers, 10 o 12 segons i uns postres elaborats de manera artesanal per ells mateixos. Ofereixen l’opció d’escollir un menú degustació o fins i tot, la possibilitat de seleccionar cinc tapes i un segon a escollir. El preu per comensal se situa al voltant dels 50€.

I els vins? Els cuiden. Disposen d’una extensa carta amb referències de la majoria de DO catalanes i espanyoles. A la secció del Penedès trobem cinc referències de Jean Leon. De la gama 3055, Rosé i Chardonnay i dels Vins de Finca, Vinya Le Havre i Vinya Gigi.

A més, recentment han incorporat el nostre vi experimental X-15, elaborat amb la varietat Xarel·lo. “Els vins Jean Leon ens aporten prestigi. Tenen qualitat i per sobre de tot, són molt bons” conclou l’Àlvar.

Van obrir l’any 1982 i porten 34 anys sent un dels restaurants de referència del Penedès. Si continuen així, que es vagi preparant la segona generació! 🙂