Passades ja les calorades d’aquest darrer estiu, la tardor és l’estació que ens regala un dels productes més preuats: els bolets.
Quins vins mariden amb els bolets? Cal tenir en compte el seu gust tant particular i específic així com els altres elements del plat.
Dels xampinyons als rovellons, els ceps o les trompetes de la mort, els bolets ens ofereixen un registre de sabors on, sobretot, el que no hi falta és la diversitat. Quan cerquem l’harmonia amb els vins en tenim per triar i remenar, des de blancs aromàtics a negres amb cos, tots els estils de vins troben la seva «parella ideal» entre la diversitat de bolets.
Xampinyons, llenegues i rovellons
El més humil dels bolets de cultiu, el xampinyó, així com els més apreciats com el rovelló i la llenega mariden perfectament amb un vi… blanc. Decanteu-vos per un vi amb criança amb bota de roure, com el Jean Leon Vinya Gigi Chardonnay, on les notes lleugeres de torrats s’acorden a la perfecció amb aquest tipus de bolets.
Si els mateixos bolets formen part de la salsa d’acompanyament d’un rostit o un fricandó on hi heu incorporat vi negre aneu a buscar-hi la profunditat acompanyant el plat amb un Jean Leon 3055 Merlot-Petit Verdot, el nostre vi negre més lleuger. També el podeu acompanyar amb un Vinya Palau, el més clàssic dels nostres merlots.
Gírgoles i shitakes
Sou dels que us agrada declinar els bolets en la seva vessant més asiàtica? Esteu de sort: el nostre nou vi experimental de malvasia de Sitges, MS-18, marida a la perfecció amb aquests plats. Però estigueu alerta, que la seva producció és molt limitada.
Fredolics, ceps i trompetes de la mort
Les salses fetes amb aquests tipus de bolets acostumen a acompanyar carns vermelles, més gustoses i contundents. En aquest cas millor decantar-se per a un vi negre amb cos. Vinya Le Havre, el clàssic cupatge de cabernet sauvignon i cabernet franc, tant apreciat pel propi Jean Leon, és una opció guanyadora en aquests casos.
Múrgoles, rossinyols i tòfones
De manera general si triem un merlot clàssic com el Vinya Palau, amb el seu propi envelliment de 12 mesos en roure francès, no ens equivocarem mai. Si podeu trobar anyades una mica velles encara millor, donat que la pròpia evolució natural del merlot aporta intensos aromes de sotabosc i bolets. Però per al bolet rei entre tots, la tòfona, un gran vi com el Gran Reserva Vinya La Scala, sorgit de les vinyes més antigues de cabernet sauvignon de la propietat, serà l’harmonia perfecta.
Blancs o negres, els vins envellits en bota acompanyen molt bé els plats de bolets. La calidesa que aporta la criança en roure aporta unes notes de torrefacció que combinen molt bé amb la majoria de bolets.
Sergi Castro – Sommelier
