Seguim amb les receptes que periòdicament ens ofereix el xef de restaurant Mas Rabell, Sergi Millet, amb una recepta ideal per a l’estació que estrenem i que combina elements del mar i de la muntanya. Prepararem un bacallà confitat amb salsa de bolets. Sembla complicat? De cap manera. Som-hi.
Ingredients (4 persones).
4 racions de llom de bacallà de 150 grams cadascuna
250 grs bolets tallats a rodanxes.
50 grs pernil serrà picat.
4 unitats d’all tendre
20 grs. Tomàquet sec en oli.
200 grs. suc de pollastre o carn
300 grs oli oliva
1 gra d’all
1 fulla llorer
El primer que heu de fer és saltejar els bolets en una paella amb una mica d’oli, afegir all tendre i deixar-ho coure durant uns minuts. Un cop estigui llest, heu d’afegir el pernil, el tomàquet sec i a finalment incorporar el suc de pollastre o carn. Ho deixeu dos minuts i ja ho tindreu llest.
A continuació, poseu l’oli en una cassola amb un gra d’all aixafat i la fulla de llorer i ho deixeu escalfar fins que arribi a uns 70 graus. Un cop estigui llest, incorporeu els lloms de bacallà de manera que quedin coberts d’oli i els deixeu cuinar uns 5 minuts. Fet això, els retireu i els serviu amb la salsa per sobre. Falta un toc final: escampar una mica de cibulet picat. Què us sembla? Només us falta una cosa: obrir un Jean Leon Vinya Palau per un maridatge exquisit.
