Gastronomia | Vi

Amb què marida la tardor?

La tardor és l’estació preferida dels cuiners i xefs de tot el món perquè als mercats es troba una gran oferta de productes de temporada.

Els boscos no només ofereixen uns colors variats i espectaculars sinó que també ens proporcionen productes com les castanyes i els desitjats bolets. Els horts són plens de carbasses, carxofes, escaroles, cards i els nous tubercles de temporada: les patates i els moniatos. De fruites, les últimes peres madurades amb el sol de l’estiu i no oblidem les fruites de temporada com són les pomes, les magranes, els codonys i els raïms carregats d’antioxidants beneficiosos, especialment si són negres.

Ha arribat el moment de posar-se davant dels fogons per preparar plats reconfortants que ens ajuden a contrarestar les temperatures a la baixa i acompanyar-los dels nostres vins, blancs o negres, perquè l’experiència sigui del tot plaent i completa.

Tot i que en els anomenats “plats de cullera” s’imposen per lògica els vins negres, un bon blanc de criança, com Vinya Gigi pot donar molt de joc, a més d’harmonitzar a la perfecció amb plats de pasta gratinats, una sopa de ceba o plats cuinats amb carns blanques com són el pollastre i el conill.

Hem de seguir insistint que les llegums com els cigrons, les mongetes i les llenties tenen la capacitat de contrarestar els efectes dels tanins, fet pel qual vins amb uns tanins més presents com el de Vinya Le Havre, el nostre cabernet sauvignon reserva, pot ser un bon aliat, tan en bullits com en estofats.

La sequera d’enguany ha provocat que hi hagi escassetat de bolets naturals, però podem trobar molt bons productes en conserva per afegir als nostres guisats. Personalment m’encanta com mariden els bolets i la seva aroma de sotabosc amb la varietat merlot. Per això encaixa a la perfecció un Vinya Palau.

S’ha dit sempre que per grans plats es necessiten grans vins. Reservo el gran reserva Vinya La Scala, el primer cabernet sauvignon elaborat majoritàriament amb aquesta varietat al nostre país, pels estofats i civets de caça, especialment els que es preparen als restaurants que aposten pels productes de proximitat característics d’aquesta època de l’any. Us atreviu a provar-lo?

 

Sergi Castro
Sommelier