Jean Leon | Vi

Al rescat dels “alvocaters”

Alvocats

Per Sergi Castro, sommelier de Jean Leon,

Has sucumbit, t’has deixat convèncer, t’estàs convertint al “healthy food” i ara menges alvocats. Sí, tu, el que menjava pastisseria industrial, patates fregides a tota hora, llaminadures…

Sabies que hi ha més de 500 varietats d’alvocats? Alguns fins i tot tenen la pell comestible, però en l’àmbit comercial són només unes poques varietats les que es cultiven, majoritàriament a Amèrica, però ja comencem a trobar alvocats nacionals, com els de l’illa de La Palma.

Però és clar, hi ha coses a les quals no es pot renunciar, com una bona copa de vi als àpats. A més, recents estudis científics i nutricionals ens recomanen un parell de copes de vi al dia, que també són molt saludables.

Però com maridar vi amb alvocats?

Els alvocats tenen quatre components de sabor i textura que ens ajuden a trobar el vi adequat.

L’alvocat té una textura mantegosa, per això fins i tot pot substituir la mantega en receptes de postres. Per a una torra d’alvocat el millor és jugar la carta del contrast. Un vi fresc i lleuger que alleujarà i netejarà el paladar entre mos i mos. La bona frescor cítrica del Jean Leon 3055 chardonnay serà l’aliat perfecte per a aquest “brunch” que has preparat per sorprendre els teus íntims.

Curiosament, els alvocats tenen un caràcter cítric, en contraposició a la pròpia mantega, amb un marcat caràcter làctic. És veritat que la seva acidesa no és tan acusada ni punxant com la d’una llimona o una llima, per la qual cosa un vi rosat com JL 3055 Rosé, fresc i lleuger, però amb l’acidesa que ens recorda a la dels petits fruits vermells a complementar perfectament aquest guacamole que serviràs.

Sabies que la polpa d’un alvocat és molt rica en beta cariofilè, un compost aromàtic que es troba al clau, el pebre negre i el romaní? Aquest compost aromàtic no influeix necessàriament en el sabor, però sí que ens permet maridar el costat “picant” alvocat amb alguns vins negres com el JL 3055 Petit Verdot-Merlot. Aquí segur que et sorprendrem!

Alvocats

Una de les varietats més comunes és l’anomenada Hass, i segur que la coneixes perquè és la varietat més consumida al món. Fàcilment reconeixible per la pell rugosa i fosca, neix d’una llavor de Guatemala cultivada a l’hort del Sr. Rudoph Hass al seu hort de Califòrnia. Aquesta varietat té una marcada aroma de nou, per la qual cosa la pots combinar perfectament amb fruits secs per potenciar aquest sabor. El nostre Jean Leon Nativa xarel·lo té la finor, frescor i sabor ideal per combinar amb aquests alvocats. Atreveix-te a provar-ho.

I recorda que tots aquests vins són ecològics i aptes per vegans, un petit plus per a la teva nova vida més saludable i eco-responsable.