Gastronomía |

5 tendències gastronòmiques per aquest 2023

tendencias gastronomia

Arriba, de nou, l’esperat moment, almenys per mi, de comentar-vos quines seran les tendències gastronòmiques per aquest any 2023 acabat d’estrenar.

Comencem pel més important: Des de Jean Leon us desitgem el millor per a aquest nou any, sense pandèmies, ni inflació galopant, ni esglais o sobresalts…

I ple de bons moments i celebracions felices, com la nostra! Complim 60 anys! Així que, esperem poder celebrar-ho amb tots vosaltres al llarg de l’any.

5 tendències gastronòmiques per aquest 2023

Però ara com ara centrem-nos en el que estem, les tendències gastronòmiques per aquest 2023, on veiem afermar-se unes certes tendències dels anys anteriors més que coses ultres noves.

1. Volta als orígens: nostàlgia culinària

tendencias gastrnómicas

Si de tendències parlem, la que sembla ser que arriba amb més força és la nostàlgia culinària. Busquem de nou els sabors i aromes dels plats que preparaven les nostres àvies i les nostres mares.

Bullits, favades, molles, estofats… Plats saborosos, nutritius i econòmics que ens traslladen a la nostra infància. I per acompanyar-los, res millor que els nostres vins de Finca: Aquests vins creats per Jean Leon i el seu equip.

Vins amb un component històric important, com el Vinya Gigi, un dels primers chardonnays fermentats en barrica elaborats al nostre país. O el clàssic Vinya le Havre, el primer cabernet sauvignon i cabernet franc etiquetats com a tal a Espanya.

No hem d’oblidar Vinya Palau, potser el més “Saint Émilion” dels merlots nacionals. Vins amb tradició que acompanyaran a la perfecció aquestes receptes rescatades dels quaderns dels nostres ancestres.

2. Pendents de la butxaca

tendencia gastronómica

Com hem comentat en la tendència anterior, els plats de la cuina de les nostres mares i àvies eren també econòmics. La consciència d’estalvi arriba amb força a l’hora de fer la compra. Mirem més les etiquetes, l’origen dels aliments, i el preu.

Es van acabar les extravagàncies i el malbaratament. Cuinem una vegada a la setmana per deixar preparades les carmanyoles i “tuppers” per la setmana. És el famós” batch cooking”, però alhora reutilitzem les sobres.

Amb aquesta resta de salsa d’un bullit la transformem per a amanir la pasta. O bé comprem el pollastre sencer en lloc de la safata de pits de pollastre desossats. Molt més econòmic i del qual poden sortir fàcilment tres o quatre menjars si ho aprofitem bé.

No és únicament qüestió de comprar barat. Estem més atents a la relació qualitat/preu. Per això, la gamma 3055 de Jean Leon és un molt bon compromís a l’hora de gaudir d’un bon vi a preu més que just.

3. Alimentació sostenible

tendencia gastronómica

Ja no sols mirem les etiquetes per conèixer què mengem, volem saber qui, com i on es produeixen els aliments que consumim. Cada vegada més estem més conscienciats i volem tenir una alimentació sostenible.

Aquesta tendència, que s’ha anat afermant en els últims anys deixarà aviat de ser tendència per convertir-se en hàbit. La producció a gran escala, que ha abaratit (segur?) els preus, ha revelat ser poc sostenible i afectar el medi ambient.

Busquem aliments més saludables, amb menys processos productius i tenim en comptes el seu impacte en el medi ambient. El creixement de la demanda en productes locals i de “quilòmetre zero”, amb un embalatge més sostenible i la lluita contra el desaprofitament alimentari contribueixen a la preservació mediambiental.

A Jean Leon som molt conscients d’això, per aquest motiu iniciem el procés de transició ecològica el 2008, per això, tots els nostres vins són ecològics des de la collita 2012, i aptes per a vegans, ja que no utilitzem cap subproducte d’origen animal en la seva elaboració. I des de fa ja uns pocs anys, estem aplicant la viticultura regenerativa a tota la vinya.

4. Digitalització de la gastronomia

tendencia gastronómica

Si diem gastronomia digital, en què penses? Perquè ni més ni menys en el que fas contínuament. Mirar a les xarxes socials les valoracions que té el restaurant que t’ha proposat aquest amic, o les fotos dels plats d’aquest nou bar de tapes.

Efectivament, els restaurants, bars, cocteleries… la restauració en general ha hagut d’adaptar-se a aquest canvi en la societat, cada dia més interconnectada, i on el consumidor, ja no el crític gastronòmic, s’ha convertit en “jutge”, crític o prescriptor.

No sols els restaurants s’han adaptat a la gastronomia digital. Els cellers, com Jean Leon, també ens prenem els continguts de les nostres xarxes socials molt de debò, buscant informar, educar i entretenir, sempre tenint molt en compte al consumidor.

5. Diversificació del consum

tendencia gastronómica

Amb la pandèmia i el teletreball hem canviat els nostres hàbits. Veiem que hi ha una diversificació del consum. Aquests dies que teletreballes no fas els menjars segons els horaris tradicionals, més aviat “piques”.

La cultura del “snack” ha comportat als productors a buscar noves maneres de presentar aliments i begudes adaptats a ells. Aliments més flexibles, però sans, que s’adapten al canvi de les nostres rutines alimentàries.

Per als quals espereu que productes veurem en les taules enguany apunteu les següents paraules: Yaupón, Dàtils i Quelpo.

  • Les fulles de l’arbust de yaupón, provinent del sud-est dels Estats Units, ja eren utilitzades pels amerindis. Té cafeïna i serà la nova infusió de moda.
  • Els dàtils es confirmen com a alternativa edulcorant natural. Aquest producte mil·lenari guanya presència en la pastisseria i rebosteria.
  • Cada any vaticinem l’arribada d’algues com a producte tendència. El quelpo, dins de les algues més comunes, ve en múltiples formes com a xips, suplement alimentari, fresques… Recorda que les algues són un producte nutritiu, versàtil i al no necessitar aigua dolça ni nutrients suplementaris, es tracta d’un producte mediambientalment sostenible. A més, absorbeixen carboni de l’atmosfera.

Aquest és un petit resum del que ens porta gastronòmicament parlant aquest 2023. Des de Jean Leon volem desitjar-vos un molt feliç, venturós i sostenible Any Nou.

Sergi Castro Solé @sergitannic – Sommelier Jean Leon