Jean Leon era tot un personatge. Amb llums i ombres, com tots, però era optimista, lluitador i somiador. Com hauria viscut aquest 2020, amb els tancaments dels restaurants, la distància social i totes les restriccions?
No Podem saber-ho, però estem segurs que ens hagués deixat a l’almenys un parell de bones anècdotes per poder recordar-les a la posteritat. O encara millor, com viuria Jean Leon les tendències gastronòmiques per a aquest 2021?
Després de l’experiència viscuda als últims anys i analitzant la tendència del sector, Podem hipotetitzar 4 tendències gastronòmiques que marcaran la diferència durant aquest 2021.
1. Delivery Take Away i Restaurants Fantasma
Sembla ser que ja no ens conformem amb anar a buscar el menjar o que ens portin pizza, arròs tres delícies, sushi o un kebab a casa. Si ens tanquen a casa volem gaudir tambñe dels plats dels restaurants gastronòmics de la ciutat. Tal com recentment llegíem als mitjans de comunicació, ja hi ha grans xefs que estan Treballant en treure l’alta cuina en format delivery.
No obstant, no tots els restaurants ni a tots els xefs els hi encaixa aquesta fórmula. Els costos abusius als restaurants per part de certes companyies especialitzades no fan rentable el “delivery” per a tothom.
En contraposició, sorgeix el conegut “take away” que cada vegada guanya més adeptes entre els consumidors finals perquè les permet que interactuar directament amb el restaurador per saber les instruccions finals perquè aquest plat o menú especial que hem anat a buscar pogui ser acabat amb èxit segons les “regles de l’art”
¿Modern? ¿Tendència? De fons, sento la riallada d’en Jean Leon. El mateix Jean Leon que era capaç de portar -personalment els fetuccini a Marilyn o d’enviar a Londres per avió els canelons que la Elisabeth Taylor desitjava menjar mentre rodava Cleopatra, alhora que lliurava un parell d’ampolles de Vinya Gigi Chardonnay per gaudir… (bé, el vi rncara no existia, però segur que ara ell ho faria).
Que aquest tipus de delivery” no es muy “ecofriendly i que la seva petjada de carboni dista molt de ser zero seria un dels problemes als quals ens haurem d’enfrontar. Potser, la solució pasa per obrir un dels restaurants fantasma que veurem cada vegada més en les nostres ciutats. Restaurants dedicats exclusivament als àpats a domicili. ¿Fins i tot el vi? Esperem que sí.
2. Mengem por els ulls
Siguem sincers. A casa mai arribarem a reproduir la mateixa experiència de menjar en un restaurant. Aquest ambient de festa a La Scala, el restaurant de Beverly Hills de Jean Leon era únic, i encara que intentava reproduir-lo en els seus càterings segur que no era el mateix.
Per això els restaurants s’estan esforçant moltíssim en crear unes presentacions adaptades al transport però que puguin sorprendre el client a casa. Si la tendència es manté els propers anys veurem veritables obres d’art en la presentació dels menús “per emportar”
3. Quilòmetre zero, traçabilitat i petjada de carboni
Explicava Jean Leon d’on procedien els seus filets, la seva pasta o els llamàntols? Aquest passat any, els consumidores hem pres consciència d’això. En general a tot el món occidental en el consum en mercats i productores.
Però el que si podia explicar molt bé seria d’on vénen els seus vins. El celler, situat al cor del Penedès manté la seva localització. En el mateix lloc on va fundar el seu celler, amb vinyes ecològiques i vins aptes per a vegans. Al celler Jean Leon ens esforcem per mantenir aquest llegat, millorant i ampliant la gamma de vins sense oblidar la filosofia del seu fundador.
4. Els superaliments del 2021
Arribem al punt final. Què veurem en els nostres plats aquest 2021? No és que torni la cuina de l’àvia, si no que tornen els ingredients que feia servir l’àvia. Apunta: oli d’oliva verge, cigrons, garrofes i tramussos. I una cosa anomenada copaiba, que és un oli amazònic, però a nivell petjada de carboni i quilòmetre zero poc efectives.
L’oli d’oliva extra verge, per descomptat, no només el veurem amanint tot, sinó que també l’afegirem a les infusions. Aquesta serà la nostre millor alternativa a la copaiba, un oli que s’obté per destil·lació a vapor de la resina que es recol·lecta mitjançant sagnia de l’arbre Copaifera originari de les Amazones.
Cigrons. Sí, sí, el cigró tendeix a substituir la coliflor en el què a tendència de superaliment es refereix. No només cuinat sencer, o com a substitutiu carni a les hamburgueses veganes, que també, sinó com farina, un dels aliments de moda en aquest 2021.
Estem segurs que Jean Leon hagués reunit a la famosa taula de la cuina a Frank Sinatra i Marlon Brando al voltant d’uns bons cigrons estofats acompanyats de su Vinya La Scala, aquest cabernet ara ja mític. Mentre super xef gallec Emilio Núñez hi haurà fet pasta fresca a base de farina de cigrons per a la Natalie Wood, convertida en vegana estricte.
La garrofa. Menjar per a bestiar, que hagués dit Jean Leon. O si preguntem als nostres avis, els que van viure la seva infància durant la postguerra i que coneixien molt bé aquest aliment. Ara és reconeguda com a substitut de la xocolata, rica en fibres i amb moltes propietats curatives, la garrofa vol fer el seu retorn i posicionar-se com un dels superaliments de moda del 2021.
I per a tancar el cercle els tramussos. Aquest llegum ric en proteïnes vegetals i fibra regna de nou en els aperitius més tendència alhora que es barreja amb les amanides. Molt més sano que la fruita seca fregida. Us imagineu a James Dean amb una copa de 3055 Rosé i una tapa de tramussos discutint amb Jean *Leon sobre les noves tendències gastronòmiques?
Siguin quals siguin les tendències culinàries de l’any els vins del Celler Jean Leon estaran acompanyant-les perquè el gaudi de seguir les últimes i més modernes tendències en el vostre plat es vegin acompanyades d’un molt bon vi.
Feliç i gastronòmic Any Nou.
