Gastronomia |

10 passos per fer un risotto exquisit

receta-risotto-facil
No és fàcil fer un bon risotto. Diuen que cada mestre té el seu llibre i és veritat. Es pot fer de mil maneres diferents, però avui compartirem la nostra manera. És senzill i us ho detallarem molt bé, pas a pas perquè no es perdi cap detall. Teniu a punt el davantal?

Ingredients

  • 140 g d'Arròs Carnaroli o Arborio
  • 900 ml de brou de verdures
  • 25 g de ceps o bolets deshidratats
  • 250 g de bolets frescos variats
  • 50 ml de vi blanc
  • 35 g de mantega
  • 50 g de stracciatella de búfala
  • 50 g de parmesà
  • Oli d'oliva verge extra
  • Sal
  • Pebre negre

Instruccions

  • Temps de preparació: 30 minuts
  • Per a dues persones
  • Nivell de dificultat: Mig

Pas 1

Hidratar els ceps en un bol amb una mica de brou de verdures. Tingueu en compte que podeu utilitzar els bolets que més us agradin. Poden ser secs o frescos, però penseu que si són secs els podeu comprar a qualsevol època de l’any.

Pas 2

Netejar, tallar i saltar els bolets amb una mica d’oli en una paella. Feu-ho a foc lent fins que estiguin torrades. Un cop ho tingueu llest, ho reserveu.

Pas 3

Picar la ceba i fregir-la en una paella profunda. Si la voleu picada, poseu el foc molt baix. Si la voleu caramel·litzada, millor posar el foc a mig gas.

Pas 4

Escalfar el brou fins que comenci a bullir. És important que estigui bullint en el moment de fer-ho servir.

Pas 5

Afegir l’arròs a la mateixa paella amb la que esteu fent el sofregit. Torrar lleument el gra. Sabreu si està llest si toqueu el gra i està calent.

Pas 6

Afegir el vi i remoure constantment mentre s’evapora.

Pas 7

Comença a ser molt important el temps de cocció. Començarà en el moment que afegiu el primer cassó de brou. Tingueu en compte que la cocció dependrà de l’tipus d’arròs que hàgiu utilitzat: per al Arborio seran 16 minuts i per al Carnaroli dos minuts més, 18. Comenceu a afegir cassons de brou calent a poc a poc sense arribar a cobrir mai l’arròs. Heu d’anar remenant constantment i anar afegint brou segons es vagi absorbint.

Pas 8

Als 5 minuts de cocció, incorporeu els bolets saltats que teníeu separats i els rehidratats picats. Si el brou amb què les heu hidratat no té terra, també el podeu afegir.

Pas 9

Quan falti un minut per completar el temps de cocció, retireu la paella de foc i afegiu-hi la mantega a daus, el parmesà i la stracciatella de búfala. Ho heu de remoure fins que quedin tots els elements perfectament incorporats. Tingueu en compte que és important que el risotto encara tingui una mica de brou perquè quedi cremós.

Pas 10

Deixar reposar 2 minuts a la paella i servir amb formatge ratllat per sobre.

Ja heu vist que en només 10 passos podeu fer un risotto de bolets exquisit. Esperem que us hagi agradat i per descomptat, volem saber com us queda! Ah, ens  oblidàvem una part important. El vi. La nostra recomanació és que ho acompanyeu amb un Jean Leon Vinya Gigi Chardonnay, un 100% chardonnay amb criança en bótes de roure que serà ideal per acompanyar la cremositat de l’arròs. Ja veureu que marida a la perfecció!