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10 pasos para hacer un risotto exquisito

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No es fácil hacer un buen risotto. Dicen que cada maestrillo tiene su librillo y es verdad. Se puede hacer de mil maneras diferentes, pero hoy os vamos a compartir nuestra manera. Es sencillo y os lo vamos a detallar muy bien, paso a paso para que no perdáis detalle. ¿Tenéis listo el delantal?

Ingredientes

  • 140 g de Arroz Carnaroli o Arborio
  • 900 ml de caldo de verduras
  • 25 g de ceps o setas deshidratadas
  • 250 g de setas frescas variadas
  • 50 ml de vino blanco
  • 35 g de mantequilla
  • 50 g de stracciatella de búfala
  • 50 g de parmesano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra

Instrucciones

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Para 2 personas
  • Nivel de dificultad: Medio

Dicen que cada maestrillo tiene su librillo y, por lo menos, en materia culinaria es verdad. Más todavía en el caso de la receta que os traemos hoy, el risotto, que se puede hacer de mil maneras diferentes. Nuestra propuesta es una receta de risotto fácil y sencilla para que podáis sorprender a vuestros invitados en la mesa. Aquí va el paso a paso para que no perdáis detalle. ¿Tenéis listo el delantal?

Paso 1

Hidratar los ceps en un bol con un poco de caldo de verduras. Tened en cuenta que podéis utilizar las setas que más os gusten. Pueden ser secas o frescas, pero pensad que si son secas las podéis comprar en cualquier época del año.

Paso 2

Limpiar, cortar y saltear las setas con un poco de aceite en una sartén. Hacedlo a fuego lento hasta que estén tostadas. Una vez lo tengáis listo, lo reserváis.

Paso 3

Picar la cebolla y freírla en una sartén profunda. Si la queréis pochada, poned el fuego muy bajo. Si la queréis caramelizada, mejor poner el fuego a medio gas.

Paso 4

Calentar el caldo hasta que empiece a hervir. Es importante que esté hirviendo en el momento de empezarlo a usar.

Paso 5

Añadir el arroz a la misma sartén con la que estáis haciendo el sofrito. Tostar levemente el grano. Sabréis si está listo si tocáis el grano y está caliente.

Paso 6

Añadir el vino y remover constantemente mientras se evapora.

Paso 7

Empieza a ser muy importante el tiempo de cocción. Empezará en el momento que añadáis el primer cazo de caldo. Tened en cuenta que la cocción dependerá del tipo de arroz que hayáis utilizado. Para el Arborio serán 16 minutos y para el Carnaroli dos minutos más, 18. Empezad a añadir cazos de caldo caliente a poco a poco sin llegar a cubrir nunca el arroz. Tenéis que ir removiendo constantemente e ir añadiendo caldo según se vaya absorbiendo.

Paso 8

A los 5 minutos de cocción, incorporad las setas salteadas que teníais separadas y las rehidratadas picadas. Si el caldo con las que las habéis hidratado no tiene tierra, también lo podéis añadir.

Paso 9

Cuando falte un minuto para completar el tiempo de cocción, retirad la sartén del fuego y añadid la mantequilla a dados, el parmesano y la stracciatella de búfala. Lo tenéis que remover hasta que queden todos los elementos perfectamente incorporados. Tened en cuenta que es importante que el risotto aún tenga un poco de caldo para que quede cremoso.

Paso 10

Dejar reposar 2 minutos en la sartén y servirlo con queso rallado por encima.

Ya habéis visto que en solo 10 pasos podéis hacer una receta de risotto fácil de setas exquisito. Esperamos que os haya gustado y por supuesto, ¡queremos saber cómo os queda! Ah, nos olvidábamos una parte importante. El vino. Nuestra recomendación es que lo acompañéis con un Jean Leon Vinya Gigi Chardonnay, un 100% chardonnay con crianza en barricas de roble que será ideal para acompañar la cremosidad del arroz. ¡Ya veréis que marida a la perfección!